最受欢迎的10道麻辣家常菜

口味虾，又名麻辣小龙虾、长沙口味虾、香辣小龙虾等，是湖南省著名的传统小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。20世纪末开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。主料所用龙虾原产自北美洲，1918年由美国引入日本，1929年再由日本引入中国，生长在中国南方的河湖池沼中。长沙人爱吃口味虾，只能用“疯狂”这两个字来形容。口味虾自上世纪90年在长沙出现后，经过漫长的十几年时间，能一直得到嘴刁的长沙人的喜爱，可以说是创造了一个吃虾奇迹。

水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，风行一时。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。水煮鱼，肉质口感滑嫩，油而不腻；满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”是其最大特点。

麻辣香锅发源于中国重庆市，是川渝地方麻辣风味菜品，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点，口味多样化，多种食材可任意搭配。麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，便于快速翻炒。

麻辣牛肉丝是一道四川省的著名小吃，属于川菜系，因其味美并具独特风味而跻身于筵席凉菜之列，可谓百食不厌，脍炙人口。麻辣牛肉丝的特点是成菜色泽红亮，麻辣味厚，酥软、鲜香爽口，略带回甜。其做法是将牛肉切丝下锅油炸至微焦，再与花椒粉、辣椒粉等拌炒成麻辣牛肉丝。此法一来可保持牛肉原有的口感，二来吃时不会太干。

口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。 口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

口味牛蛙属于湘菜，是一道以牛蛙为主要材料，佐以干尖红椒、紫苏、蒜瓣、鸡蛋等辅料制作而成，具有鲜香脆爽、回味悠长的特点。只有真正好吃的，在湖南才会被冠上口味二字，口味牛蛙是一道著名的湘菜。牛蛙肉质弹滑，高蛋白，低脂肪，低胆固醇，营养价值很高，口味牛蛙绝对是一道很好的下酒菜。