用茶叶做的10款菜肴

樟茶鸭是四川成都著名特产，属熏鸭的一种。其制作考究，要求严格，选料严谨，制作精细，是选用秋季上市的肥嫩公鸭，经腌、熏、蒸、炸四道工序制成。成菜外观红黄诱人，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香气，风味咸香，入口后酒香随咀嚼逐渐散发出来，去腥效果非常好，肉香浓郁，若佐以果木或茶叶来熏烤，风味更佳。此菜装盘上席也很讲究，整鸭熏好后要先斩段后整形，复原于盘中，使鸭子不仅肉好吃，而且形好看。

茶烧肉是最受欢迎的茶叶菜之一，是红烧肉的加入了茶叶的做法。做茶烧肉一般会选择红茶，深色茶汤不仅能够更好的上色，浓香味道还可以很好的去除肉中的油腻感，是一道香而不腻的美味菜肴，用红茶烧出的肉不仅有着茶叶的清香，而且肥而不腻，非常可口。茶烧肉做法不难，猪肉和红茶烧制而成，融合了茶之清香和肉之美味，肥而不腻，香浓可口，是独具风味之佳肴。

酱猪肘是不少人都喜欢的美食，不过口感却略显油腻，而加入了茶叶的普洱肘子能完美的解决这个问题。普洱肘子将猪肘子放入普洱茶汤中浸泡，再加调料小火炖，直至猪肘炖烂即可。普洱茶汤不仅为整道菜增加了茶的清香，同时解除了食用过多猪蹄带来的油腻感，油腻的肘子和去油的普洱在这里奇妙合一，既解油腻又添茶香，每一口肘子都能吃到普洱茶的甜香味，让人回味无穷。

绿茶是一款常见的饮品，绿茶沙拉也是一款味道清新可口、制作方法简便、富有营养的家常茶食。绿茶沙拉有着沙拉爽口的优势，以清新的绿茶配上土豆的混沌，再加上蔬菜的轻盈、熟肉的厚重，两两融洽，做出来的沙拉不油腻不寡淡，营养丰富、赏心悦目，吃起来口感也不错。做这道沙拉和普通沙拉差不多，只是再最后撒上绿茶末和茶叶即可。

茶香牛肉是一道地方名菜，属于浙菜系。这道菜以牛肉为主料，特色是加入了茶叶调味，不仅牛肉烂得快，而且有股茶叶的清香，先将牛肉焯水，然后热锅炒香葱姜，倒入牛肉，加入茶叶、桂皮等调料和清水，用大火烧开后改小火，焖烧至牛肉熟烂、茶香扑鼻时放入辣椒，改大火收汁即可。茶香牛肉炒熟后口感滑嫩，味道鲜美，加了茶叶，伴着淡淡的茶香，美味好吃，特别的开胃下饭。

茶汤入菜是茶叶最常见的吃法之一，其中茶汁鱼片就是代表菜。茶汁鱼片做法不难，把鱼切成片，用精盐、蛋清拌和，再撒些干淀粉轻轻拌匀，锅内倒油烧热，将鱼片放入锅内炸熟，捞出沥油，将大叶茶用沸水泡开，茶汤倒入锅中，加入精盐、味精、水淀粉等调料勾成芡汁，淋至炸好的鱼片上即可。做好的茶汁鱼片，金黄的鱼片上挂着浓浓的茶香芡汁，咬一口先是芡汁，然后是脆皮，最后是鱼肉，三重口感在嘴里交融，让人非常满足。

扣肉给人油腻的印象，但是用白毫乌龙茶烧制出来的扣肉，茶叶中和了油腻，还别有一番风味，是一道有名的茶菜。白毫猴头扣肉由于添加了茶叶，经过蒸制茶香四溢，口感饱满醇厚，后味持久，回味悠长，夹一块肉放入嘴里咀嚼，梅干菜的浓郁芳香，扣肉的软烂醇香，会感觉它一点不肥腻。做这道菜要先将白毫乌龙茶叶开水泡开，取茶汤备用，五花肉切片排放在碗中央，梅干菜洗净、切碎、炒香，加入茶汤和酱油、糖、姜末，炒至入味，倒入碗中，上笼蒸熟，取出扣入盘中。

铁观音炖排骨是以茶叶入菜的特色菜，是一道老少皆宜的美味佳肴。用茶叶炖排骨，首选自然是铁观音，不仅能够消解排骨的腥膻味，也可为菜品增添一味清淡的茶香，排骨的肉香混合铁观音的清香，既满足了吃肉的欲望，又清爽不腻，堪称完美。做铁观音炖排骨要先腌排骨，同时将茶泡好取茶汤，接着油炸排骨，放入茶叶和调料翻炒，最后倒入茶汤，大火烧开后转小火焖煮，直至收汁即可，好看又好吃。

油炸雀舌是一道很独特的茶叶菜肴，因其做法和口感而广受欢迎。油炸雀舌不是真的雀舌，是指黄山毛峰的极品茶叶，但油炸是真油炸，将茶叶洗净再沥干，裹上蛋液一起放入油锅中炸，质地外焦里嫩，口味香馥鲜美，茶香和口感都能满足。做油炸茶叶一定要用新鲜茶叶，这样炸出来的茶叶，吃起来才会有外酥里嫩的口感，而且炸出来的成品也更加好看，如果是干茶叶，即便是泡开了，口感也是比较干涩的，没有水分，炸出来不好吃。