淄博十大名菜

博山豆腐箱为淄博传统名菜，先将到切成六分方丁，寸二长方块，用花生油炸至金黄色捞出，再在豆腐块的一面切开一块皮，挖出内里豆腐，再填上调好的馅料，盖好“箱盖”。馅料一般多用猪肉馅、什锦馅或素馅，猪肉馅制作方法是把海米、木耳用温水泡好，把猪肉、海米、木耳、葱、姜、肉分别切成末，勺内放香油，烧开后投葱、姜、肉煸炒至八成熟，加酱油、海米、木耳、盐炒匀入盘内，加砂仁面或胡椒面拌匀，填入豆腐箱内，盖好盖放入盘内，成塔形，上笼蒸约5分钟取出。另勺放香油，开后加葱、姜、蒜末一煸，烹醋，投木耳、青菜、水笋和酱油、汁汤，汤开后调出粉，汤浓后浇在豆腐箱上即成。

大锅全羊是淄博的特色菜品之一，关键在“全”字上。把羊的肉、骨、脏、血、头、蹄、尾、鞭一锅煮出，色、香、味俱佳、鲜嫩可口，汤汁浓郁、营养丰富、具有大补之功效，因此有肉中人参之誉。淄博市内高级餐馆可以品尝。

酥鱼锅是最具博山民间特色的名吃。过年时，几乎家家都做个酥锅，因此又叫“年下菜”。客人来了，盛上一盘酥锅当下酒菜，又快捷又方便。邻里、亲朋之间，也有相互赠送品尝的习惯，都说“尝尝我做的酥锅。”弦外之音大有博山的酥锅“合我其谁”的意味。

博山烩菜是淄博菜中一道独特的风景，是将各种时令蔬菜以及肉类、丸子等经过炒制，然后加水炖熟而成的美食。博山烩菜将高贵大雅的海鲜与低凡流俗普通家肴烩于一锅，溶合的是一个混沌意味十足的汤境，在各自包容的前提下，做成不同口味、各有特色的烩菜，体现了民间美食的意趣。吃博山烩菜的方法有两种，一是用勺舀至小碗里，吃菜喝汤，皆在一小小乾坤之中；一是先从大钵子里挑肉吃，吃些实在的内容，辅之以喝汤，甚至是应当喝得大汗淋漓。

炸肉因其鲜香酥脆而成为博山菜中有名气的一道，是淄博十大名菜之一。博山炸肉以猪肉为主料，经过高温的油炸而成，一般要炸两次，待油锅再次热起，倒入肉条进行复炸，炸制金黄色时捞出。炸肉的肉段焦黄喷香，吃起来口感香香的、油油的，但不腻，表皮脆，中间带酥，里面软糯柔韧香甜可口。制作博山炸肉，有3处精肉可供选择，各有特点，后腿元宝块，吃起来比较有嚼劲，口感好；内里脊吃起来鲜嫩，适合老人、孩子吃；前腿梅花肉吃起来特别香，比较适合下酒。

道口香菜是淄博的腌制品美食，腌制工艺更是独具传统的特色。道口咸菜是淄博地区具有悠久历史的一种地方美食，它具有300多年的腌制历史，用料考究，工艺复杂，现代的道口人在承袭前人经验的基础上，总结各家之长，反复试验，研究出新式道口咸菜的配方，使之在保持原有风味的同时，更加符合现代人的口味。这道菜是淄博人餐桌上常见的菜，入口清脆多汁，口感更是十分的丝滑可口，且多吃更是十分的富有营养，更是具有开胃的功效和作用。

砸鱼汤是用鱼头鱼骨做出的汤菜，是淄博受欢迎的一道美食。砸鱼汤顾名思义就是用勺子将鱼头鱼骨砸碎混合，加上少量的糖，多放点醋和胡椒，有的还会在里边打入一个鸡蛋，既化解了鱼的腥气又烹制出了鱼汤的鲜美。做好的砸鱼汤香气扑鼻，有酸、甜、香、辣、咸五味调和之美，香鲜味美，喝到嘴中非常开胃，特别解腻，在口干舌燥之际喝上几口鱼汤，极具提神醒酒之功效。在淄博，饭店砸鱼汤是服务范围之内的事，通常不再另收费，是本地的特色之一。

卤汁羊肉是淄博周村的传统名吃，也是淄博的特色小吃，迄今有近百年历史，由周村太平街崔氏创制于光绪初年，以色美肉嫩味香出名，远闻清香，近闻不膻，味美清口，咸淡适中，老少皆可食用，营养价值十分丰富，是一道不错的美味佳肴。卤汁羊肉是将精瘦羊肉和生鸡切成块状，加入南酒（黄酒）、花椒、卤水、姜片、稍量酱油、食盐，用急火烧熟，冷冻后即成。

豆腐是常见的食材，但淄博的软烧豆腐是一种用以简单的操作方法所制作完成的美食，非常独特。这道菜所用的豆腐打破了普通“盐卤”点浆法，用“酸浆”点脑，丝毫没有卤苦味，做出来的豆腐色泽淡黄，细嫩瓷实，清香可口。烹饪软烧豆腐，先用芝麻油起锅炒糖色使主料上色，再加多种佐料慢火煨使之入味，简单的食材有独特风味，入口绵细丝滑，口感更是爽口清香，且多吃豆腐更是有助于蛋白质的吸取，美味又营养。