西安回民街十大必吃美食

葫芦鸡是陕西西安市的传统名菜，始于唐代。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。制作时先放在清水中漂洗，除净血污，煮时用麻丝将鸡捆好，以保持鸡的整形，待锅内凉水烧沸，投入鸡，煮半小时取出，盛—盆内，添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮，入笼蒸透。油炸时，将菜籽油烧八成热投入蒸好的整鸡，用手勺拨动，至鸡是金黄色时，用漏勺捞出，沥油，随即盛盘中，上桌时另带小蝶花椒盐佐食。 色泽金红,皮酥肉嫩,香烂味醇，筷到骨脱。含有丰富蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸。

麻酱凉皮是陕西传统的特色饭食，味道香辣可口，色彩鲜艳，制作工艺较为简单，它是一道陕西传统的特色饭食，主料有面粉、清水、黄瓜，辅料有五香粉、酱油、醋、大蒜、芝麻酱、香油、盐、油等。麻酱凉皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名全国。麻酱凉皮比起传统的陕西凉皮来说多了一样佐料，那便是麻酱，麻酱色香味浓，与凉皮搅拌在一起，不用放什么其他的佐料就已经很美味了，这也是陕西人喜欢麻酱凉皮的原因之一。

肉丸糊辣汤是西安回民清真小吃，制作原料主要有牛肉、土豆、莲花白等。肉丸胡辣汤源自西安，简单的可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜，但是区别于外地的是汤要勾芡。汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状 的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。 肉丸糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤，叫八珍自然夸张，不过这也说明糊辣汤“内容”很多。受西安人欢迎的早餐之一。

柿子饼又称柿饼，是以柿子为原料做成的饼状食品，是中国著名的传统小吃。柿子饼营养价值很高，所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。柿饼风干后表面呈现的白色物质为柿霜，主要成分果糖，由于柿饼为干果类果脯，天然晒制而成，水分的蒸发，溶于水中的果糖在此过程中析出，形成柿霜。柿子饼是人们比较喜欢食用的果脯，香甜可口，营养丰富，别有味道。虽然吃柿饼可以补充一些微量元素，但是不能多吃。

芝麻饼是一种面食，因其饼面遍撒芝麻，故而得名。芝麻饼用面粉、芝麻、糖、鸡蛋、食用油等为原料加工而成，甜美可口、香味浓郁、酥松易化。芝麻饼趁热吃坚韧、鲜香，烤干吃酥脆可口。芝麻饼制作程序不复杂，共有碎粉、制坯、上麻、烘焙和保藏五道程序，不仅是访亲问友的礼品，而且多作为长途旅行、老人孩子、孕妇的干粮，长期食用干芝麻饼尚有开胃健脾之功效。

腊牛肉是一道简单的家常菜，主料是牛肉。腊牛肉流行于我国湖南、广西、湖北、四川、贵州和西安等地，颜色为外部黑黄而内红艳，具有浓郁的腊香。腊牛肉制作选料考究、工艺精良、辅料齐全、火功得当，卤出的肉质地酥粒、色泽红润、香醇可口，男女老少都很喜欢吃。每到逢年过节，腊牛肉店铺门口总是会排起长龙，不论是用于自家做菜，还是作为特产送给朋友，都是很不错的选择。