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下河帮川菜十大家常菜

十大下河帮川菜家常菜排名巨好吃的10道重庆家常菜推荐

下河帮川菜十大家常菜名单如下：毛血旺、水煮肉片、酸菜鱼、石锅鱼、辣子鸡、啤酒鸭、虾羹汤、泡椒牛蛙、尖椒兔、芋儿鸡，下面请看榜单详细内容。

下河帮川菜十大家常菜

1 毛血旺

毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。查看详细

2 水煮肉片

水煮肉片(Poached spicy slices of pork)，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。其起源于上世纪30年代，自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。查看详细

3 酸菜鱼

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法现在也各有不同，但口味基本一致。查看详细

4 石锅鱼

石锅鱼是川菜法的代表菜色，是一道美味家常菜。要想石锅鱼好吃，石锅是必不可少的，石锅要在火上烧热，然后将鱼放在锅内烹煎，再加上以辣椒为主的各式佐料炖煮而成，在这过程中会产生对人体有益的钙、锌等矿物质，常食用可以强身健体。石锅可以让锅中的鱼保持衡温，能够保持鱼的原味，鱼片非常鲜嫩，用筷子夹入嘴边，只要筷子轻轻一抖，鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里，浓郁的香辣交织着鱼肉的细甜，口感特别过瘾，入口的香味经久不散。

5 辣子鸡

辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，其中以重庆辣子鸡最为著名。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。重庆辣子鸡是一道色香味俱全的川菜风味名肴，是重庆江湖菜的鼻祖之一。查看详细

6 啤酒鸭

啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。特别适合夏秋食用，不上火，不易发胖。喜欢吃肉又怕胖的MM可以试试哦。查看详细

7 虾羹汤

没有虾的虾羹汤，是下河帮川菜中一道独特的菜品，非常受欢迎。虾羹汤的主料是猪肉、豆腐、青菜、鸡蛋、西红柿等，猪肉焯水切丁，配菜也切成丁，先将猪肉下油锅炒香，再炒西红柿，接着加清水煮开，放入其它配菜，加入调料，最后用生粉和清水勾芡，到汤汁粘稠即可。虾羹汤是一道特别好吃的不辣的川菜，而且虾羹汤中并没有虾，它和鱼香肉丝一样，是通过不同材料的搭配做出了虾的味道，是一道美味滋补的汤品。

8 泡椒牛蛙

泡椒牛蛙是一道色香味俱全的川渝地区的名菜，属于川菜系。最常见又易烹制，成菜后味咸鲜，肉细嫩，色红亮，泡菜香气浓郁。牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节，泡姜切成姜米。炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。

9 尖椒兔

尖椒兔是重庆江湖菜的代表，也是下河帮最好吃的菜之一。鲜嫩的兔肉外皮金黄酥脆，里面被酱汁包裹着，再配上香辣的尖椒，一口下去既不仅感到特色的香脆，而且也能感受到独有的香辣，是无辣不欢的朋友不能错过的美食。尖椒兔做法不难，先腌制兔肉，再调配芡汁，然后油锅烧热大火炒兔肉，接着下调料翻炒，再放配菜，最后烹入芡汁，翻炒均匀即成，非常下饭。

10 芋儿鸡

芋儿鸡是川渝地区著名的传统美食，属于下河帮菜。一大盆色泽油亮的芋儿鸡，鸡肉细嫩麻辣，芋儿粑糯回甜，魔芋、笋片、豆腐等也可以加入其中，那浓浓的麻辣味将这些菜品煮得特别入味，吃的时候再蘸上一些料，口感更加丰富。芋儿鸡做起来也不难，准备好鸡肉和芋头，调料将鸡肉炒制一会后，加水炖煮，过一会再将准备好的芋头放入锅内一切炖，炖好出锅即可，一口芋头，一口鸡肉，一点油汤泡着米饭，真的是人间美味。

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