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石家庄十大名菜
石家庄十大名菜 石家庄特色菜有哪些 不可不尝的石家庄代表菜
石家庄十大名菜名单如下:正定崩肝、正定扣肘子(正定八大碗)、金毛狮子鱼、金凤扒鸡、抓炒全鱼、正定马家卤鸡、石家庄回民扒鸡、七汲烹全羊、辛集咸驴肉、热切丸子,下面请看榜单详细内容。
1.
正定崩肝
推荐指数:10.0
2.
正定扣肘子(正定八大碗)
推荐指数:9.8
3.
金毛狮子鱼
推荐指数:9.6
4.
金凤扒鸡
推荐指数:9.4
5.
抓炒全鱼
推荐指数:9.2
6.
正定马家卤鸡
推荐指数:9.0
7.
石家庄回民扒鸡
推荐指数:8.8
8.
七汲烹全羊
推荐指数:8.6
9.
辛集咸驴肉
推荐指数:8.4
10.
热切丸子
推荐指数:8.2
石家庄十大名菜
1
正定崩肝
正定崩肝是河北石家庄传统菜,早在宋代时候,就已经是一道有名的的菜肴,流传发展至今。“崩肝”一菜以黄牛肝为主要原料,经煮制切丝、煸炒、装盆切制而成的一道热制凉吃的菜肴。正定“崩肝”做法独特,选取优质黄牛肝,经过高温蒸煮等十几道工序,色泽酱红,入口鲜香。长期以来,“崩肝”一直以家庭作坊生产为主,主要是现卖现做。因此,“崩肝”虽好,名声却不大。
2
正定扣肘子(正定八大碗)
正定八大碗,是正定一带民间传统菜肴的主要代表,此技艺创造经过历史演变和战乱,直到唐代才基本定型并开始广泛流行。正定八大碗制作技艺以传统风格。八大碗主要包括:四荤、四素。四荤以猪肉为主,并精选其肘子肉、后臀肉,还有以精肉做成馅制成肉丸子,分为扣肘、扣肉、方肉、肉丸子。四素以萝卜、海带、粉条、豆腐为主等30余种,根据招待的客人不同,选择其中八种,经过其独特制作工艺做熟而成。
3
金毛狮子鱼
金毛狮子鱼是一道河北石家庄的传统名菜,属于冀菜系。金毛狮子鱼以鲤鱼 为主要材料。用鲤鱼加工修饰后,炸制而成。色泽金黄,鱼丝蓬松形似狮子,酸甜适口。始于民国初期,最早由石家庄市的中华饭庄名厨袁清芳创制。因成菜色泽金黄,形似狮子,故名。1952年在河北八大城市烹调技术表演赛中,袁烹制的“金毛狮子鱼”,获得了高度评价。该菜是河北参加1983年全国烹饪鉴定会的名菜。
4
金凤扒鸡
金凤扒鸡始创于1908年,是石家庄一道传统风味名菜。金凤扒鸡采用独特的制作工艺,继承了我国扒鸡和卤煮鸡的传统工艺,选料精良、制作程序严格规范,用蜂蜜对鸡进行上色炸制,并利用陈年老汤佐以十八味名贵中草药焖煮十几个小时以上而成,具有一定的药理功效和保健作用。上世纪80年代初,马家鸡的经营者们设计了“金凤”作为商标,并在1984年正式注册了金凤扒鸡的商标。
5
抓炒全鱼
抓炒全鱼是一道河北石家庄的传统名菜,属于冀菜系。以鲤鱼为主料,辅以盐、葱、辣椒粉、五香粉制作而成。此菜吸收了京、鲁等地菜系特点,再加以创新而成。本地菜里有一道抓炒全鱼颇见石家庄人的这种“胸襟”。抓炒全鱼用的是大鲤鱼,精彩之处在于刀功,菜肴色香味俱全。端盘上桌,一盘菜就占去三分之一桌面,好吃又有气氛。
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6
正定马家卤鸡
正定马家卤鸡始创于清朝初年,是河北省正定县马家老鸡店的特色产品,是河北省省级非物质文化遗产。马家卤鸡黄里透红、颜色鲜亮,鸡皮油光平展,不破皮、不脱骨、不塞牙、不腻口,久食不厌,老幼皆喜。马家卤鸡如今既保持了传统工艺,又自主创新了卤鸡翅、卤鸡爪、卤鸡胗等系列产品,并开发出系列软包装产品,能长期保持色、香、味、型不变,方便保存、运输和外销。
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7
石家庄回民扒鸡
抓炒全鱼是一道河北石家庄的传统名菜,属于冀菜系。以鲤鱼为主料,辅以盐、葱、辣椒粉、五香粉制作而成。此菜吸收了京、鲁等地菜系特点,再加以创新而成。本地菜里有一道抓炒全鱼颇见石家庄人的这种“胸襟”。抓炒全鱼用的是大鲤鱼,精彩之处在于刀功,菜肴色香味俱全。端盘上桌,一盘菜就占去三分之一桌面,好吃又有气氛。
8
七汲烹全羊
七汲烤全羊是从元代宫廷燕飨继承下来的一种整羊宴,是在烤全羊的基础上发展而来的传统名吃,是河北省石家庄市无极县七汲镇的特色菜。烹全羊是烤全羊和各种羊菜肴以及其它菜肴的一个有机结合体。它的最关键是除去羊肉特有的“腥膻味”,以适宜于人们的清淡口味。七汲“全羊美食”的奥妙之一就是所用之料全是现宰现用,加上羊头、羊排、羊腿、羊蹄、五脏六腑俱全,再经传统方法精心烹制,这才能真正称得上“全羊美食”。
9
辛集咸驴肉
辛集咸驴肉是河北省传统的名菜,也是一道地道的石家庄美食,在其它地方是基本吃不到的。辛集咸驴肉软而不烂,色泽好看,鲜而不腻,非常好吃。据传在清朝道光年间,辛集市(束鹿县)佃土营村有一家姓田的屠夫,搬至辛集附近的留双营经营咸驴肉。辛集咸驴肉选用的是最好的食材,制作步骤严谨,做出来的驴肉绝对正宗,是石家庄的特色菜肴之一。
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10
热切丸子
热切丸子是河北石家庄一道传统名菜,因为食用时需要趁热切片,故名热切丸子。这道传承了600多年的吃食曾是布篷小摊的明星选手,也曾是家庭主妇必会菜式,更是请客吃饭不可少的看家菜。热切丸子,名里带了个“热”字,却是一道凉菜,虽然叫丸子,却一点没有丸子样儿,而是长条状,趁热切成一片一片。热切丸子有纯用肉末(猪肉或牛肉)和鸡蛋做成的,也有以淀粉为主加极少肉末的。
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