四川十大腊肉

万源老腊肉是四川省达州市万源市的特产。万源老腊肉皮色黄亮、肉色酱红、切面脂肪亮黄、瘦肉深玫瑰色、光滑油润、熟肉咸淡适中、口感鲜美、回味绵长、腊香独特，色、香、味堪称腊肉中的上品。万源老腊肉为农产品地理标志产品。万源老腊肉成品呈黄褐色或酱红色，有光泽；清洗后皮色金黄，脂肪表面为亮黄色；切面为透亮色，肉面光滑油润，肌肉切面呈深玫瑰色，肉身干爽、结实。煮（蒸）熟后，入口即化，咸淡适中，香味醇浓、回味悠长、韧而脆，具有特有的熏香味和腊香味，回味悠长。

四川每个地区的腊肉制作都有着独到之处，皇木腊肉是川西特产，四川美食代表之一。皇木腊肉是川西平原腊肉和横断山膘肉文化融合的产物，既保留了大西南少数民族的粗犷自然的特质，又兼顾了川西平原食不厌精的美食特质。Ma igoo编辑了解到，皇木腊肉因原产皇木镇而得名，肥肉琥珀透，瘦肉金丝红，肥中含肌，瘦中润脂，瘦肉化渣，肥肉生香，色泽艳丽，味美可口。内含丰富的蛋白质和氨基酸，多种维生素和微量元素，属发酵类肉制品。

青城山老腊肉是具有代表性的传统风味肉制品和土特产馈赠珍品，香味浓郁，入口清香，回味悠长，别具风味，不仅受到本地人的喜爱，也非常受外地游客的欢迎。买购网美食小编了解到，正宗的青城山老腊肉的特点是外观呈黑黄色，层次分明、肉皮金黄，具有光泽，瘦肉外观呈黑红色，切开呈玫瑰色。青城山老腊肉的做法有很多，可蒸、可炒、可炖汤，其中比较受欢迎的吃法是用温水稍作清洗，蒸二十分钟左右，冷后切成片，再蒸热食用，味道非常好。

羌族老腊肉是四川阿坝藏族羌族自治州特色传统肉制品，也是阿坝特产小吃之一。由于老腊肉用自然放养的山猪肉腌制，既有野猪肉清香味，又有家猪肉柔嫩感，是羌族人羌年节里喜欢的肉制品。吃腊肉先得烧皮，皮儿都烧得要裂了口，然后在水里洗刷几遍，橙黄橙黄的皮，鲜红鲜红的瘦肉，晶莹剔透的肥肉，折射出诱人的光芒。想想都让人馋得流口水，夹起一片放在嘴里，口感舒适，余味悠长。晶莹剔透、肥而不腻的羌族老腊肉是羌族人待客、馈赠友人的佳品，也是到阿坝州值得品尝的美食之一。

巴中腊肉也叫巴山腊肉，是著名四川腊肉之一，腊肉选用巴山黑猪，味香可口，保存一两年不腐烂。巴中加工制作腊肉的传统习惯久远，每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中，浸泡半月，再吊在火塘上用柏桠枝烧火烟熏而成。巴中腊肉肉质细嫩、色泽金黄、营养丰富、回味悠长，巴山腊肉吃法很多，可以煮好后切成片状直接食用，也可以做腊肉回锅，腊肉炒饭，还可以和青蒜，蒜苔，芹菜，苦瓜等蔬菜同炒，味道极佳，不油腻。

冕宁腊肉是四川有名的腊肉之一，相传是太平天国翼王石达开的厨师逃到冕宁躲藏，制作腊肉作为谋生手段，四川腊肉是非常常见的食物，也不会被官府注意到。冕宁腊肉的制作有一套非常独特的工艺和口感，冕宁气候好适合制作腊肉，慢慢腊肉的做法流传开来，形成一套当地特有的做法。冕宁腊肉晾晒之后，会在竹篾上面铺上葱、姜、辣椒等调料，利用竹篾的特殊透气性和辣椒的杀菌作用，使得冕宁腊肉的口感更加鲜美。过去由于交通不便，冕宁腊肉只是在当地知名，如今已成为四川十大腊肉之一。

会理腊肉和火腿是有名的四川腊味，会理一直是川南的一个富庶之地，毗邻云南，这里的村民也有着做火腿的习惯，会理火腿在川内都很有名气，其口感不亚于云南火腿。会理腊肉选用本地饲养的乌金猪，乌金猪生长周期长，其肉质优良，富含钙、铁、锌和Ω脂肪酸，新鲜食用口感佳，做成火腿和腊肉，更加富有香味。采用会理当地传统的加工工艺，全过程手工制作，是最正宗的会理山区腊肉口感。会理腊肉，其色泽鲜红发亮，脂肪透明，味道鲜美，肥而不腻。

四川腊肉是四川著名的特产美食，四川各个地方都有当地的特色腊肉，雅安市宝兴县的宝兴腊肉也很有名。宝兴东拉山老腊肉采用散养方式喂养的生态猪肉作为原料，制作一般要经过喂养、宰杀、选肉、晾干、腌制、烘烤等阶段才能完成整个老腊肉的制作工序，腌制出的腊肉不仅保持了鲜肉的丰富营养，而且瘦肉爽口、喷香化渣；肥肉晶亮透明、香醇甜脆，入口不腻。四川腊肉通常是采用口授心传的方法进行传承，是整个巴渝地区腊肉制作的典型代表。

南江腊肉是四川省巴中市南江县的特产美食，南江过去地广人稀，野味甚多，而吃不完的都制作成腊肉，以便储存或者以后再集中售卖。南江县的腊肉是当地的传统名产，其制作历史已有几百年。M aigoo小编了解到，南江的腊肉选用天然食材，加工传统，味道鲜美，风味独特，具有一种原始的野性味道。南江腊肉独具一格的特点是纹路清晰、卤色浓郁、肥瘦相间，嚼起来香韧可口，成为了当地餐桌上的必备佳肴。

绵阳腊肉是绵阳十大小吃之一，绵阳市北川县和平武县的腊肉都非常的有名，北川腊肉采用的是北川的传统工艺腌制的，做出来的肉质醇香，色泽红亮，吃着肥而不腻，瘦而不柴。平武腊肉选用的猪大多都是用粮食喂养出来的，这种腊肉肉质好，口感也好，吃着鲜香，色泽亮净。凭借绵阳的独特气候以及人文文化，当地人就把喂养出来的猪，熏制成腊肉。这种方式可以存储几个月甚至一年的时间，这也是往往用来招待贵宾朋友的一种食物，渐渐就形成了一种当地的特产，绵阳腊肉也成了全国比较出名的腊肉之一。