中国十大腊味

湖南省是我国著名的腊肉产地，湖南腊肉中最有名的当属湘西腊肉和安化腊肉，湘西腊肉的特点是色彩红亮，烟熏咸香；安化腊肉体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，味道香。由于湖南腊肉在制作过程中经过了长时间的烟熏，加之燃烧的树桩不少都有特殊的香味，故这样熏制出的腊肉虽其貌不扬，但其口味咸香，油而不腻，嚼在口里满嘴生津，齿颊留香而深受消费者的青睐。湖南出名的腊制品还有邵阳腊肉、盘王腊肉、凤凰隔年熏腊肉、张家界腊肉等。

广式腊味是广东人的一种传统食品，其色泽鲜明，口味鲜甜，香味独特，具有携带方便、味浓易煮的优点。广式腊味品种繁多，包括腊肠、广式腊肉、瘦肉肠、猪心肠、鲜虾肠、冬菇肠、鱿鱼肠、玫瑰肉肠等，尤其以腊肠、广式腊肉最为著名。

四川腊肉是一道美味可口的名肴，属于川菜系。此菜外表颜色金黄，内里红白分明，颜色鲜亮，诱人食欲。在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。腊肉和腊肠是四川人民过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的食品，腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过谷草或柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序，其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。

广西的腊肉是中国最好的腊肉之一，在广西，腊味最有名的产自桂北地区，因为那里腊月的气候特别适宜晾晒腊味，自然风干的腊味特别香。那么广西腊味哪个出名又好吃？文桥腊胆肝、瑶乡腊肉、梧州腊肠、柳州牛腊巴、丹洲腊鸭、旧村板鸭等都比较受欢迎。文桥腊胆肝是广西桂林市全州县的特色，以猪肝、猪胆为主料制作而成，一般与腊肉同时制作，其方法与制腊肉基本相同。文桥腊胆肝食用时将胆肝切片配以香蒜，辣椒粉或炒或蒸均可，清香爽口，余味无穷。桂林市的旧村板鸭制作历史有上百年，是用独特秘方腌制、上板、整形、晾晒等工序制作而成，味香色美，油而不腻，食后回味无穷。

全国哪的腊肉最好吃？为大家推荐重庆，重庆腊肉油色光亮，带着烟熏味的鲜香味道，黄里透红，吃起来味道醇香。重庆的城口老腊肉、巫山老腊肉、秀山火炕腊肉等都比较有名，其中以城口老腊肉尤为著名，城口老腊肉沿袭500多年历史的民间加工秘方，经特殊传统工艺熏制而成，香味纯正，肉质精良。M aigoo小编了解到，城口老腊肉是选用城口生态有机饲养的土猪，添加上适量食盐、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等几十种中药材进行腌制，然后精选青冈树、九把香等多种中药材和香料树枝、硬杂树，燃起袅袅青烟慢慢熏烤2个月左右制作而成。城口老腊肉色泽黄亮，气味腊香。煮熟切片，肥肉黄灿晶亮，瘦肉枣红油润。入口，肉香味浓，肥而不腻，瘦而耐嚼。

沔阳三腊是湖北省有名的腊味，是指腊肉、腊鱼、腊鸡三种。肉、鱼、鸡之所以都冠以“腊”字，是因为这些食品都是在腊月腌制而成的，具有鲜明的时令性。湖北沔阳三腊享誉荆楚，驰名九州，独具特色，堪称沔阳饮食文化中的杰作。沔阳三腊在制作上有许多考究，在选料上，肉以猪、牛、羊为主要原料，其它动物肉也可以腊制；鱼以鲭、鲩、鲤为主要原料；鸡，泛指鸡、鸭、鹅，尤以家鸡和野鸭为主要原料。在时间上须是冬至以后立春之前腌制，做好的三腊肥而不腻，瘦而不柴，闻之香气扑鼻，嚼之滋味浓郁，别有一番风味。

镇巴腊肉是陕南秦巴山区一带的特产腊肉。镇巴腊肉利用自然风吹干其水份，肉色鲜艳，香味醇正，不哈喉，无烟熏味，在加工过程中保持了原汁水份，食用时无粗糙感，不上火。镇巴县地处大巴山西部，米仓山东段。巴山主脊东西横亘，构成南北两个地理单元，成为嘉陵江、汉江两大水系的分水岭。属北亚热带，东南季风湿润区，大陆性较强，气温年差较大。适宜家猪养殖。

陇西腊肉是一道色香味俱全的传统名肴，属于甘肃菜。此菜历史悠久，据记载，陇西腊肉腌制约始于清朝乾隆年间。做法是将猪肉通过盐、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等10多种佐料腌泡，后经太阳暴晒制作而成，口感独特。陇西腊肉吃法有很多，最经典的是夹馍吃，但一定要在热的时候吃，这样口感最好。陇西腊肉一定要在热的时候吃，这样口感最好。吃法很多，最经典的是夹馍吃。用陇西产的那种高高的馒头，然后把热腾腾的肉片夹上，吃起来绝对好。似乎是传统，每个卖肉的老板都会在客人来的时候亲自用刀割一片给客人品尝。

云南也是我国有名的腊肉产地，当地的丽江腊排骨、红河腊肉香肠、铁厂腊肉、西双版纳的傣味腊等都比较出名。丽江人每年到了冬季杀猪后，取每头猪的软排作为腌制主料。腌制丽江腊排骨要精选当地特有的走地猪的排骨，加上适量的盐、辣椒、香料等腌制一天后取出挂在阴凉透风的地方风干，十多天后即成腊排骨，腊排骨火锅是云南丽江传统美食。红河腊肉香肠所采用的是新鲜的猪肉、食用盐、糖、酒等及配料精细制作加工而成的食用佳品。红河香肠可分为五香、广味、麻辣味三种口味。