云南十大野生菌

松茸又叫松口蘑，是松栎等树木外生的菌根真菌，形若伞状，色泽鲜明，菌盖褐色，菌柄白色，菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气，是世界上珍稀名贵的天然药用菌、食用菌。松茸经常出没于高档餐厅，由于目前无法人工种植，所以价格居高不下，但人们对它的热情从不削减，因为松茸营养丰富，含有多种微量元素和氨基酸以及松茸醇，松茸醇公认的抗癌物质，而且口感如鲍鱼，菌肉肥厚，质地脆嫩，极润滑爽口，有特别的浓香，味道鲜美，既营养又美味。

牛肝菌是野生可食用的菇菌类，除了极少数有毒外，大部分都是可以食用的。它主要有白、黄、黑三种牛肝菌，尤其是白牛肝菌味道鲜美，营养极为丰富，菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，是一种世界性著名食用菌。烹饪牛肝菌的时候一定要炒熟，同时建议可以在炒的时候加入少量的蒜，因为蒜具有不错的消炎效果，同时还可以提升牛肝菌的香味。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。

羊肚菌是世界公认的著名珍稀食药兼用菌，其香味独特，营养丰富，功能齐全，食效显著．富含多种人体需要的氨基酸和有机锗，具补肾、壮阳、补脑，提神等功效。其主要分布在云南、四川、甘肃、新疆、陕西、辽宁等地，安徽、河南等地区，一直被称为“天然、营养、多功能”的健康食品，抗癌作用明显，对肌瘤细胞有强烈抑制作用，具有较高的食用价值和医用价值。

松露是一种生长于地下的野生食用菌，可分为黑松露和白松露两大类，味道非常特殊，据说它能够散发出酷似公猪身体上的味道，因此虽然与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。松露必须借助和树根之间的共生关系获取养分，且无法人工培育，产量稀少，导致了它的珍稀昂贵，而且口感的确很独特，黑松露质地酥脆酥脆，白松露吃起来比黑松露口感更鲜嫩，香味更浓郁，味道更纯粹，生吃熟食皆可。

鸡油菌又名蛋黄菌、黄菌、杏菌，是一种常见的食用菌，多在夏、秋季生长在林中地上，散生至群生，可与云杉、铁杉、栎、栗、山毛榉、鹅耳枥等形成外生菌根。鸡油菌味鲜美，具特殊水果香味，而且有较高的药用价值，能清目，益肠胃，可治因维生素A引起的皮肤粗糙或干燥，角膜软化症，眼干燥病及夜盲症，还可治疗某些呼吸道及消化道感染引起的疾病。鸡油菌有毒吗？鸡油菌自身不具备毒性，但是采收时如果不慎与其它菌类食材混合，就有可能产生毒性，而且食用时要煮熟，减少安全隐患。

青头菌是生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地的一种蘑菇，每年夏秋季为生长期，雨后产量多。青头菌特点是本身具有与青草一般的保护色，菌肉白色。菌褶白色，菌柄长中实或内部松软，可食用，味道鲜美。青头菌含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2、尼克酸等营养成分，一般人都适合食用，尤其适合有眼疾、肝火盛、忧郁症、痴呆症患者食用。青头菌有毒吗？可能有毒性，视生长环境而定。生长在松树或针叶林上的青头菌一般无毒；生长在肮脏污染的地方、散发臭味或苦味，则可能有毒性，不建议食用，以免中毒反应。

竹荪又名竹笙、竹参，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，被人们称为雪裙仙子、山珍之花、真菌之花、菌中皇后。竹荪常见并可供食用的为长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪。竹荪的子实体脆嫩爽口、香甜鲜美，别具风味，作为菜肴，冠于诸菌，堪称色、香、味三绝，是宴席上著名的山珍，自古就列为“草八珍”之一；竹荪也有很高的药用价值，其子实体中含有多种酶和高分子多糖，其多糖为异多糖，可增强肌体对肿瘤细胞的抵抗力，具有良好的防癌、抗癌作用，对高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病、动脉硬化及肥胖症等有良好疗效。