中国十大好吃的湖鲜水产

中华绒螯蟹是一种经济蟹类，又称河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹。为中国久负盛名的美食。其螯足用于取食和抗敌，掌部内外缘密生绒毛，绒螯蟹因此而得名。蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助；对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。中国境内广泛分布于南北沿海各地湖泊，其中以长江水系产量最大，口感极其鲜美，其中又以阳澄湖大闸蟹最为著名。

小龙虾也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾，形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6-11.9厘米，整体颜色包括红色、红棕色、粉红色，背部是酱暗红色，两侧是粉红色，带有橘黄色或白色的斑点，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹，爪子是暗红色与黑色，有亮桔红色或微红色结节。小龙虾是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。

银鱼科银鱼属多种半透明鱼类的统称。见于东亚咸水和淡水中，在中国被誉为美味。体细长，似鲑，无鳞或具细鳞，很少长于15公分。口大，牙大而尖利，掠食鱼。以瓦埠湖银鱼为代表，早在明代时松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼，并称中国四大名鱼。银鱼中蛋白质含量为72.1%，氨基酸含量也相当丰富，营养价值极高，具有补肾增阳、祛虚活血，益脾润肺等功效，是上等滋养补品。

白鱼是中国最受欢迎的湖鲜之一，白鱼常见的种类有红鳍鲌、蒙古红鲌、翘嘴红鲌、青梢红鲌和黑尾近红鲌等。白鱼分布于中国黑龙江到珠江及海南省诸水系，常栖息干水体的中上层，冬季在深水处越冬。白鱼生长快，个体大，最大个体可达10公斤，其肉质白而细嫩，味美而不腥，一贯被视为上等佳肴。兴凯湖大白鱼为翘嘴红鲌，常与乌苏里江的大马哈鱼、绥芬河的滩头鱼并称“边塞三珍”；太湖白鱼为翘嘴红鲴，与“太湖三宝”合称“太湖四珍”。

鄂州武昌鱼，俗称团头鲂、缩项鳊，其特点是头圆、背厚、肉细，两侧各有十四根肋骨（其它鳊鱼只有13根），喜欢生活在长江与鄂州梁子湖两水交汇的回流之中。鄂州武昌鱼肉质嫩白，含丰富的蛋白质和脂肪，含有较高的钙、磷、铁、核黄素、尼克酸等人体需要的物质，如果说鳊鱼是鱼中之精品，那么鄂州武昌鱼则是鱼中之极品。

甲鱼一般指鳖，生活于江河、湖沼、池塘、水库等水流平缓、鱼虾繁生的淡水水域。中国普遍把鳖作为上选的珍品，且用作食疗的滋补食品。鳖富含蛋白质、不饱和脂肪酸、多糖、多种微量元素及维生素，各种营养物质的含量因部位不同而呈现一定的差异；鳖肉富含动物胶、角蛋白、铁、维生素D等营养素。列入中国国家林业局2000年8月1日发布的《国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名录》；列入《中国生物多样性红色名录——脊椎动物卷》（爬行类）——濒危（EN）；列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》（IUCN 2000年 ver 3.1）——易危（VU）。

秀丽白虾，又名太湖白虾，白虾属淡水种其中一种，另一种为越南白虾。秀丽白虾，是太湖主要的经济虾类，每年产量占太湖虾类产量50%以上，它的分布遍及全湖，有两种生态群，一种生活在开敞水域的称为“湖白虾”，这种生态群的个体较大，有一定的集群性；另一种分布在沿湖岸一带，常和日本沼虾混杂在一起的称之为“蚕白虾”，个体较小。