咸阳十大名菜

普集烧鸡是陕西咸阳久负盛名的名菜，也是广受好评的小吃。据了解，普集烧鸡制作极为讲究，要经过十几道关口，制作工艺属典型的非物质文化遗产，从精选优质鸡，细心宰杀，定好火候油炸，配以优质调料煮熟，原汁汤提味，达到鸡形饱满、肉质鲜嫩、色泽酱红、油光发亮、鸡肉完整、酥烂无渣、醇香爽口、回味无穷。制作普集烧鸡定好火侯是关键，炸的时间过长，势必色泽深黑；炸的时间短，上不了色泽；只有适度，才能皮黄色亮，而原汁汤，主要突出一个“陈”字，俗称陈年老汤，越老越香味道越醇正。

武功葫芦鸡是以鸡肉为主要原料，经清煮、笼蒸、油炸三道工艺烹制，形若葫芦的菜品，有“福禄绵长”的寓意。制作葫芦鸡时先要宰杀，漂洗去除血污和腥味，用丝线捆绑做形，沸水煮制30分钟左右，放入八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、肉豆蔻等配制的汤料中，然后用八成熟菜籽油炸制即可，其成品色泽金黄，型似葫芦，食之油而不腻，皮酥肉嫩，香烂味醇，有“长安第一味”的美誉，兼具美味与美好寓意，深受消费者青睐。

长武酥肉是陕西省咸阳市长武县的特色美食，以其香酥爽口、入口即化、瘦而不柴、肥又不腻、老少皆宜的特点，受到很多人的喜爱。长武酥肉以精选家猪五花肉为主料，配以淀粉、鸡蛋、黄花、木耳、豆腐、菠菜等制作而成，它制作考究，工艺传统，搭配科学，汤香肉酥，色味俱佳，是长武地区红白喜事、节日宴席上一道不可缺少的美食佳肴，是丝绸之路沿线饮食行业的一颗璀璨明珠，也是长武对外宣传的一张靓丽名片。

辣子蒜羊血是陕西省咸阳等地区传统小吃，是粉汤羊血的姊妹品，因调味品中辣子、蒜出头而得名。在关中，经常在街头巷尾能看到卖辣子蒜羊血的，羊血捞在碗里，加各类调料便可下口了，羊血鲜嫩汤味辣、呛、咸，花椒、小茴香味窜扑鼻。对于那些不会吃辣的朋友来说，这个咸阳特色的小吃可能会有点太辣，但是如果能吃辣的话就一定要尝试下，不仅美味可口，而且还非常下饭。

永寿肘子是咸阳彬县的代表美食。永寿肘子的制作非常繁琐且讲究细节，选用上等的新鲜生猪肘，经过处理后旺火急煮，加入料酒以提鲜，加入大香、小香、桂皮、丁香等十多味调料，文火慢煮，确保这些食材的香味能够充分渗入肘子中。制作好的肘子色泽鲜亮，吃起来嫩烂爽口、香味浓郁、鲜香嫩滑，每一口都能感受到满满的酱汁味道，文火慢煨锁住肘子的汁水同时，也锁住了其营养以及胶原蛋白，这是每一个永寿人记忆中的味道。

杂烩蒸碗是咸阳泾阳的传统宴席大菜，是宴请客人的最高礼遇。杂烩蒸碗菜品种类丰富，荤素搭配，蒸制而成，充分体现了泾阳人的好客与热情。它其中的菜品包括小酥肉、甜枣肉、红烧丸子、泾阳杂烩、梅菜扣肉、八宝甜饭、笼笼肉、泾阳让饸、带把肘子、皮冻肉、泾阳烧鸡、五香猪蹄、红苕蒸碗，用蒸笼或蒸箱制作的可口美食，肥而不腻，入口绵软，肉品酥烂，香味扑鼻，无不令人流连忘返。

血条汤是陕西长武的特色食品，每到红白喜事，生日满月，逢年过节，招待客人的头一顿上等饭一定是血条汤。血条汤的血条用白面伴鲜猪或鲜鸡血拌匀，用压面机压成细条，切短，蒸熟，拌上清油晒干储存，做汤时把干血条放入滚水锅里，煮泡5-10分钟，然后加上调料佐菜，烧开即可。做的好的血条汤，红红的血条，翠绿的芫荽，雪白的豆腐炖于一锅，加上金色的黄花，黑色的木耳和大肉臊子，可谓是色香味全，吃起来辣而不呛、油而不腻，配上白蒸馍，凉拌豆芽和粉丝等凉菜，馍香汤热，菜凉味鲜，是开胃首选。

在长武，豆腐的吃法十分特殊，将黄豆打成豆浆、滤渣，烧煎后用石膏等点制成豆花，连汤一起食用，具有汤清、味香、鲜嫩的特点。吃水豆腐时，加入适量盐、味精和油泼辣子，油汪辣红，豆腐细腻滑爽、味道清香，配上一个锅盔放入汤中，蘸上了汤的锅盔湿润酥软，没有直接食用时那么干，但泡的时间也不要过长，不然会过于软塌塌的，影响口感。

乞丐酱驴是咸阳当地的名菜，它的背后还有个感人的故事：在民国时期，天逢大旱，一直未曾降雨，人民苦不堪言，大批难民聚集在京城。京城中有一家酱驴肉店，老板不忍看到如此光景，于是他给每个路过的乞丐难民一碗驴肉汤烩菜和两个画卷，救了不少人。某天，这条街突发大火，整条街的店铺都在大火中被烧毁，而酱驴肉店却在乞丐们的拼死相救下完好无损，于是老板将店铺改名叫“乞丐酱驴”。在多种的烹饪手法下的精心制作出的乞丐酱驴，片片饱满，味道鲜嫩，且完全没有驴肉的膻味，肉质紧密富有弹性，成为了人们爱吃的美食。

彬县御面是十大最美味的咸阳美食之一。御面，又称玉面、淤面，是一种有别于凉皮的面粉特制食物。取上乘精粉适当，拌匀揉成面团，将面团放于凉水盆中重复揉洗，直到洗净面筋为止，将洗出的面水过箩沉淀，在凉爽清洁处沉淀一夜，第二天滤掉在上面的净水，把粉浆用小火在锅内提炼成团，人工搓成小块、笼蒸一小时后出锅，将其压成粉条状，晾凉后用锋刃片切成极薄的片，佐以蒜泥、姜末、陈醋、精盐、香油，即可食用，吃起来筋光柔嫩，润滑爽口，非常美味。