巢湖十大名菜

李鸿章杂烩又称李鸿章大杂烩，是安徽省合肥市的一道传统名菜，属徽菜系，该菜品始创于清光绪二十二年（1896年），相传与晚清名臣李鸿章有关。李鸿章杂烩选用鸡肉为主料，佐以水发海参、油发鱼肚、水发鱿鱼等辅料烹制而成。此菜是将多种原料合配烧烩而成，故有多味，具醇香不腻，咸鲜可口的特点，被评为“中国菜”之安徽十大经典名菜。

东关老鹅汤又叫含山三改塘老鹅汤，是安徽巢湖的特色美食，将成鹅宰杀切成块煮成汤。东关老鹅汤的做法是大鹅切块，除加盐、生姜、黄酒等调料之外，时间一定要长，这样熬出来的汤才会鲜美可口。老鹅汤熬制成了之后，可以看到汤是红润清亮的，肉烂而不碎，汤油而不腻，味道极为鲜美。品尝东关老鹅汤讲究用汤泡锅巴，锅巴是专为喝汤特制，焦、薄、香、脆，或掰成几片浸入汤内，或蘸着汤吃，喝几口老鹅汤，吃一二片锅巴，热乎乎、香喷喷、脆崩崩，再佐以几样乡土家常菜，足以称得上回味悠长。

和县炸麻雀是巢湖和县历史悠久的特产小吃，享有“天下第一香”的赞誉。制作和县炸麻雀要先将麻雀剥皮洗净晒干，再用旺火将油烧至七成热，投入炸5分钟捞起，第一遍炸完之后，再放入原锅，加水再放进调料，之后就静静的等待美味成熟即可，炸好的麻雀放入麻油浸泡一两天后会更好吃。和县炸麻雀入口香脆，越嚼味美，相信大家在尝试过后，肯定也会爱上这道听起来比较黑暗料理的小吃。

巢湖腌菜汁蒸豆腐是巢湖市地域的农家风味菜，也是巢湖地方美食之一。在巢湖，基本上家家户户都会做腌菜，腌菜吃完以后剩下的腌菜汁人们舍不得浪费，于是创制了一道新菜——腌菜汁蒸豆腐。腌菜汁是冬芥菜腌制了一到两年之后自然发酵而成的汁，它闻着臭，吃起来香，用其汁与鲜嫩豆腐，加辣椒，淋上香油一起蒸食，豆腐的爽嫩清香搭配上风味独特的腌菜汁在嘴巴中融合，仅仅吃上一口，便会让人难以忘怀。

巢湖市盛产银鱼，该地的银鱼体形细长，呈圆筒状，无鳞透明，洁白如银，味道十分鲜美，于是智慧的巢湖人民便用这银鱼开发出了一道菜品——银鱼蒸蛋。银鱼蒸蛋既有鸡蛋的香味，又有银鱼的湖鲜味，制作方法也非常简单，只需要在蒸蛋上锅之前加入一些巢湖银鱼，搅拌均匀，蒸熟后在其表面撒上熟蟹黄，淋上酱油和油，撒上胡椒粉即可。

淮军炒粉丝是在巢湖流传已久的地方菜，因其随着当年的淮军征战千里而冠名“淮军”，在征战时，粉丝是便携品，不易腐烂，还可以轻易填饱肚子，深受珍爱。淮军炒粉丝配料比较随意，可以加肉末、肉丝、鸡蛋、鸡肉丝、鸡肉片等，还可以根据个人口味加入蔬菜，将粉丝炒至红润熟透时即可出锅。炒粉丝味道鲜香绵软、葱香浓郁，是巢湖几乎家家户户都会做的美食。

铁锅饭是安徽巢湖的传统美食，即用生铁锅加工饭菜使其一锅熟的一种民间菜肴。相传，当年淮军征战，为图省事，经常将各种食材放进铁锅里一起炖，用此法解决温饱。将军铁锅饭制作简便，将米淘洗干净，在锅内加水加盐，摆入动物食材，大火煮沸后，再用小火稍焖一段时间，等到米饭起锅巴时加入时令蔬菜，到香飘四溢，锅巴响炸的时候就可以停火了，它的特点是饭菜一体，省火省时，具有独特风格。

渔夫一锅鲜是巢湖美食。相传是项羽所部军队兵散后，士兵们为了充饥，从巢湖里捞起杂鱼河鲜一锅炖而成。渔夫一锅鲜中有鱼有虾，杂鱼少则两三种，多时可达十几种，而且制作方法简单，只需将杂鱼油煎至金黄色，再下入姜片、烹料酒、酱油、蒜瓣等调味料，加水煮沸后撒入葱花或香菜即可，吃起来鱼肉鲜嫩、鱼虾各味、汤汁香醇，集色、香、味于一体，从古至今都是外地游客和本地人喜爱的美食。

捶肉是肉质食品的一种加工方法，主要是通过物理捶打，使用木捶通过敲打使红薯粉融入到猪肉中，将肉里面的肌肉组织撕拉开，使得肉粉嫩易嚼，鲜香滑口。槐林捶肉制作时肉包裹了山粉，这使得肉汁不至于在捶打的时候流失，保证肉的鲜香，山芋加热到成糊状，使得肉片入口滑嫩不柴，口感更好。需要注意的是，在捶打肉的时候不能将它打得太薄，否则煮的时候会不成型，也会失掉了肉片原有的味道。槐林捶肉加入番茄调味，酸爽开胃，肉片滑嫩可口，是一道典型的巢湖民间传统菜肴。

苏湾皮圆是巢湖当地逢年过节餐桌上常常会有一道别具风味的特色菜，因其形似枕头，被当地人亲切地称作“小枕头”。苏湾皮圆的主要原料为油豆腐皮和肉丸子，其制作工艺精细，肉要“三肥七瘦”，做成馅料还得加入米泡、馓子，口感才会好，用油豆腐皮包裹肉圆子，先炸后蒸烹制而成，成品色泽金黄，外绵软耐嚼，内鲜嫩幽香，淋上酱汁味道更好。