晋中十大名菜

太谷熏鸽是山西省晋中市太谷县的传统地方名产，已有100多年的历史，始创于清代，此名产在旧时为晋商谷帮招待国内外客商的庄菜，也是晋商与各地官吏、显贵交往的上等礼品，有“山西历史文化名食”、“山西四大名熏之一”的美誉。正宗的太谷熏鸽一般选用的是野鸽驯化而来鸽子，做好后具有色泽金红、熏香味浓、入口醇香、营养丰富等特点，有嚼劲但丝毫不柴，吃上一口，能够回味大半天。

榆次灌肠是山西传统小吃之一，具有浓厚地方特色，是榆次“三宝”之一。灌肠以荞面制成，入口爽利而筋，味烈，素淡开胃。榆次灌肠的制作方法比较简单：用冷水将荞面打成糊状，入锅煮熟，蘸醋、蒜而食，谓之“吃糊糊”。灌肠主要经粗粮精做而成，本身含有大量粗植物纤维和对人体有益的钙、铁、锌等微量元素，特别对“三高”、肥胖等人群有好处，是现代都市白领和爱美女性追捧的素食精华。

十大好吃的山西晋中名菜都有啥？买购 网编辑推荐晋中羊汤。羊汤是晋中人冬季必不可少的一道美食，取绵羊瘦肉横切成大块，放入伴有姜片、葱段、辣椒、花椒的锅中煮熟，捞出切成薄片，食用时将肉片和煮熟的胡萝卜片、冬瓜片、粉丝装入碗内，用煮肉的羊汤反复浇热后再放入香菜沫、葱花、食盐、花椒水、香油、酱油、醋、胡椒粉等即成，肉香汤热无腥味，营养丰富，还可以浇入各种面食一同食用，俗称羊汤面。

曹家熏肘是山西的一种传统地方性食品。它曾被选为御用而誉满三晋。曹家熏肘是喜宴上的吉祥食品，是招待亲朋好友的最佳食品，也是观光旅游的纪念食品。在肉类食品加工中，熏制是一种独特的传统方法。它利用药物和木屑燃烧时产生的热烟，适当地干燥和吸收烟气中的酚、醛和醇，从而防止食品腐蚀和脂肪氧化，使其更好地储存。

平遥过油肉是到晋中必吃的10道特色菜肴之一，是难得的美味佳肴。过油肉精选瘦肉作为原料，经过上浆、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒制而成，从选料到制作都与众不同，具有浓厚的平遥地方特色。此菜品色泽金黄鲜艳，味道咸鲜，醋香味十足，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油，吃起来却不会感到油腻，既可佐酒，用来拌食面条，还可用于下饭，是一道深受广大市民和游客喜爱和欢迎的佳肴。

乔家八碗八碟是晋中当地特有名菜，八碗主要指热菜，分别有喇嘛肉、荤炖、烧肉、甜粥、红烧肘子、蜜阍、羊肉胡萝卜、丸子，八碟主要指冷菜，包括焖干肉、鸡丝、琼菜、什锦丝、龙爪菜、爆腌蛋、排骨、熏肉，乔家八碗八碟主要在逢年过节食用，这些菜看上去简朴，却不失营养价值，而且搭配合理，可以根据时令不同做出相应的调整，如在夏天，羊肉烧胡萝卜可以改为拔丝山药。想去感受最原始的晋中风土人情，ma igoo编辑推荐晋中乔家八碗八碟。

灵石骨累是一道山西晋中名菜，有菜骨累和肉骨累之分，菜骨累较为普遍，品种也较多，有洋槐花、榆钱钱、扫帚帚、苜蓿等野菜骨累，也有山药蛋、茴子白、红白萝卜、豆角、白菜、小葱、酸菜等蔬菜骨累。菜骨累的制作方法大致相同，将所拌菜或用刀剁碎，或用礤子擦成丝状，加适量的水和佐料，再加入适量面粉充分搅拌，待菜丝、菜块周身均匀沾满面粉成颗粒或条状，然后上笼蒸熟即可食用；而肉骨累要先把猪肉切成小丁，用鸡蛋粉面搅拌后下油锅炸，炸出的肉丁再用白面筛裹后上笼蒸蒸熟，再加葱蒜佐料用油炒出即可。

山西晋中美食有哪些？抿尖形似蝌蚪，因此又叫擦圪蚪或抿圪蚪。制作左权浆水汤抿尖需要先将豆腐、山药切成细丝，经拌有花椒、葱丝、姜丝、辣椒的油锅小炒后，再倒入沤制酸菜的浆水煮沸，做成浆水汤，然后用豆面、白面的混合面或是其他杂面做成抿尖，面少汤多，清汤利水，酸辣可口，容易消化。抿尖分为三种类型，分别是杂面抿尖、白面抿尖和黑面抿尖，其富含多种营养成分，具有健脾补胃、增强记忆、强身健美、减缓衰老的功效。

蘸片子是山西晋中的一种传统面食，也叫菜疙瘩、蘸尖尖、拖叶子，以各种蔬菜蘸面煮食，外形面菜均匀，青白分明。制作蘸片子需要先将小麦面粉或高粱面、豆面加鸡蛋和水绞成糊，再将蔬菜玉谷叶、豆角、茄子、土豆、白菜叶、菠菜叶等蘸面糊后煮熟，蘸上西红柿酱、醋、蒜泥和辣椒一同食用，光滑爽口，令人百吃不厌。蘸片子可以作为菜品，也可以作为主食，它将二者紧密地结合了起来，不仅让人们品尝到了菜的清香，同时又填饱了肚子。