德宏州十大名菜

菜之首，傣名“舂干巴“，是选用上等精鲜肉，由多种原始森林中具清热降火的野生香料腌制，经木炭火烧、木锤舂制而成，肉质更细，是傣族最具特色的风味小吃。火烧干巴是傣家人选用肉质细嫩的黄牛肉烤制而成的，属于傣族独有的民间工艺，吃起来酥、松、香、脆，美味可口。据了解，傣族干巴的条块一般比较大，吃起来耐嚼，比较香，还具有健脾开胃、便秘调理、更年期综合症调理、 营养不良调理的功效。

景颇族绿叶宴是景颇山寨中既古朴又带点野性的宴席，以当地极为丰富的山菜和野味为主要原料，采用传统的烤、煮、炸、腌等手法烹制，用肥大的树叶或芭蕉叶包盛饭菜，将树叶做成勺子、盆子，因满席翠绿，不用任何碗筷。绿叶宴菜品丰富，有糯米饭、鱼腥草、蜂蛹荷包蛋、飞蚂蚁煎饼、舂烤绿斑鸠、帕滚酸菜鱼等等，带有淡淡的绿叶清香，食之不腻，配上醇香的米酒，沉醉在景颇族人民热情的氛围中。

酸是德宏州饮食的特色之一，本地人认为，食酸心爽眼亮、助消化，有消暑解热之功效，故傣味中以酸为美味之冠，每餐无酸不食。傣族酸菜是德宏州十大小吃之一，很多美食中都有酸菜的影子，如酸扒菜、酸腌笋、酸腌鱼、酸肉、酸木瓜煮牛肉、酸笋煮鸡、酸帕贡菜、碎汁腌菜等等都是傣味中富有特色的酸菜系列。傣族酸菜可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，酸香味醇、清淡爽口，适量食用对身体很有益。

撒撇它不是一种食物，而是食物的制作方法，用这种方法制成的美食统称为“撒撇”。在德宏州，万物皆可为撒，如苦撒、油辣子撒、鱼撒、羊奶果撒、柠檬撒、西番莲撒、蜂撒等，各具风味，让人眼花缭乱。撒撇由三部分组成，分别为傣族细米线、配菜和蘸汁，荤素搭配，根据肉类的不同可分为牛撒撇、猪肉撒撇等，根据蘸料的不同又可分为柠檬撒和苦撒。苦撒用牛肠里的苦肠汁熬煮而成，清香苦爽，味道奇特，是当地最具民族风味的美食之一。

盈江竹筒饭是德宏州美食特产，是用新鲜的竹筒装上大米及调味料烤熟的饭食，它的做法十分讲究。砍下一节竹筒，装进适量的米和水，放在火堆中烤熟，当竹筒表层烧焦时，饭就熟了。劈开竹筒，米饭被竹膜所包裹，香软可口，兼具香竹之清香和米饭之芬芳，如果把猪瘦肉混以香糯米和适量盐巴放进竹筒烤成香糯饭，更是异香扑鼻，是招待宾客的上等佳肴。

傣味鬼鸡，又名柠檬鸡，来源于云南西双版纳傣族当地民族危杀鸡祭鬼的习俗，菜名听起来诡异，味道却是好极了。傣味鬼鸡选自傣族特有的一种农家自养鸡，配料取自于云南的大香菜、生姜、小米辣、大蒜仔、黄柠檬，味精和酱油，非常鲜香有嚼劲，火红的辣椒，味道浓重的大蒜，加上富有柔韧感的稚嫩鸡丝，使这道菜的色彩犹如夜晚霓虹灯般缤纷，而其浓郁香辣的地方风味更是让夏日昏睡的味蕾马上醒神。据了解，傣味鬼鸡酸中带辣，开胃下饭，且不放任何油脂，鸡肉里面的油脂油有限，是比较好的健康美食。

德昂族作为德宏最早的原住民，是我国最古老的茶农之一，自古有以茶入菜的习俗。在德宏，酸茶不是茶，而是一道开胃菜，是用鲜茶叶加上少许槟榔，放入竹筒压实，密封筒口后发酵几个月而成，吃的时候将发酵变酸的茶末与山黄瓜、树番茄、香辣豆、熟花生、芝麻、山椒、大蒜等食材拌在一起，味道酸涩清香，清凉甘甜，刚入口时苦，嚼两口有回甘，是德宏州人民夏季常吃的美味佳肴。

竹米煮鸡这道菜是大自然给德宏的馈赠，是德宏美食之一。竹米是竹米煮鸡的关键原料，它非常稀有，据说几十年才能生长一次，竹米的出现就预示着这棵竹子的死亡，所以竹米很是珍贵。竹米煮鸡把清香的竹米和农家土鸡肉炖煮在一起，鸡肉的鲜美与竹米的香味合二为一，带着淡淡的竹香，不仅味道好，而且营养丰富，对肠胃不适、便秘等有比较好的缓解作用。竹米煮鸡不是傈僳族产妇补血的佳品，也是招待贵宾的一道美食佳肴。

海陆空是德宏当地的传统美食，主要食材有生活在海里的鱼，在天上飞舞的蜂产出的蜂蛹和生长在陆地的棕包米，故得名。将洗净的棕包米切碎放入清汤里煮熟，佐以干腌菜、糊辣椒和捣姜块、葱白、芫荽等佐料，与勐竜稻花鱼、从十数种蜂蛹中择一并煮，制成稻花鱼蜂蛹棕包汤，其味酸中有苦，苦中回甜，新鲜的鱼肉、香甜的蜂蛹与浓烈的棕包米相碰撞，平凡的食材造就非凡的味道，配上一碗酸辣的蘸水，滋味真是美妙绝伦。

盈江火烧猪是德宏州的一道特色美食，将猪经过处理之后，外面糊上灶灰和盐水调成的稀泥，整只放在火上烤，有点像烤全羊那味儿。在烤的过程中，要经常翻动，烤得哪里冒油出来了，就用调好的稀泥又糊上去，烤熟之后把烤干的泥剥掉，外面刮洗干净，切成薄片就能吃了。火烧猪可以直接吃，但蘸点用酸腌菜膏、折耳根、芫荽、小米辣做的蘸料吃更加美味，肥瘦均匀，又香又嫩，外皮酥脆，还带有一股缅桃的香味。