四平十大名菜

满族火锅是满族的传统美食之一，也是四平特色美食。相传明末清初，清太祖努尔哈赤带领部下在行军打仗途中，为了节省时间，大家把猪、羊、牛肉等放在一口锅内烧煮。后来清军入关，成为清廷御宴美食，又从宫廷传到了民间。满族火锅的吃法一般是将火锅中的鸡汤用木炭火烧开后，加入元蘑、虾仁、螃蟹、酸菜等，再将切成薄片的猪肉、牛肉、羊肉，放在滚沸的汤中涮熟，然后蘸着韭菜花、腐乳，辣椒，油、味精等调成的作料食用。

四平熏兔是四平著名的特色美食小吃，色泽红亮，闻着飘香四溢，吃起来外焦里嫩、肉质鲜美、风味独特。四平熏兔主料是白条净体兔肉，配料是白糖或红糖、鲜大葱、树椒，调料为花椒、大料、草果等，通过熏烤的做法而成。熏兔可分为生熏和熟熏两种，生熏就是将原料经调料腌制后，直接放入熏锅煮熟；熟熏就是把原料经过烹调成熟后，再进行烟熏。

满族八大碗，是满族特有菜种，由雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉等八种菜组成。八大碗往往用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用清一色的大海碗，看起来爽快，吃起来过瘾，具有浓厚的乡土特色。八大碗的作法有粗细之分，分为细八大碗和粗八大碗。细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。

猪肉炖粉条是四平的特色菜之一，是一道以带皮的五花肉和红薯粉为主要食材制作的美食。粉条吸收了满满的汤汁，吃起来滑溜溜带点小筋道，五花肉也在粉条的中和之下显得没有那么油腻，色泽红亮，一撕即烂。猪肉炖粉条是当地家家户户都会做的家常菜，不仅平日里会吃，每逢年节也是必不可少的，这道菜的精髓就在于粉条，上桌后，粉条总是最先吃完的。如果想体验正宗的东北美食文化，猪肉炖粉条是必吃的菜品之一。

杀猪菜流行于东北地区，是当地逢年过节必吃的炖菜。杀猪菜不是一种菜，而是一系列菜，它几乎涵盖了猪身上的所有部位，制成的菜品包括猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉等等。杀猪菜里最具代表性的几种有蒜泥白肉、蒜泥护心肉、柴骨肉、酸菜炖白肉血肠，蒜泥白肉蘸着盐面或蒜酱吃，解腻增味；蒜泥护心肉是猪心脏和肝脏之间的肉，口感筋道；柴骨肉肉丝分明，卖相好看；酸菜炖白肉血肠色泽微黄透亮，鲜嫩十足。

榛蘑炖小鸡是一款四平的特色菜，鸡肉香滑细腻，榛蘑营养又耐嚼，汤浓肉美，滋补养生，老少皆宜。制作榛蘑炖小鸡需要选用正宗的家养的小母鸡和东北特有的榛蘑，用榛蘑衬托出鸡肉的鲜香，鸡肉又能充分激发出榛蘑的香味，吃起来又鲜又嫩，口感丰富。美味只是优点之一，它最大的特点在于营养价值高，富含蛋白质和多种维生素，经常食用可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病，对预防视力减退、夜盲也很有效果。

农家一锅出又叫“东北乱炖”，是四平特色菜之一，意为“主菜和主食放在一起上桌”。在东北的秋收季节，人们忙着收获粮食，没时间做饭，为了图省事，把几种家常菜丢进大铁锅里炖，锅边糊上玉米饼就成了一餐。一锅出又炖菜又烀饼子，菜炖在锅底，饼子贴在锅边，菜式丰富，有荤有素，包括了排骨、油豆角、土豆块，用料十分丰富，吃起来绵而不过烂；四周的玉米饼色泽金黄，吃之前在锅里泡一下，让饼子吸满热菜的汤汁，一口下去就没那么干，非常好吃。

朝鲜族烤牛肉流行于东北地区，它在各地的吃法都各有特色。四平朝鲜族烤牛肉吸收了韩式烧烤的精华，又结合了鲁菜的优点，是一种色香俱全的民族地方名吃。朝鲜族烤牛肉的主要原料是牛肉，加上醋、酱油、白糖、味精、料酒、香油、胡椒粉、蒜末等调味料。将新鲜牛肉去筋膜，切成肉片，加入秘制调味料腌制，腌制完成后用筷子夹肉片放在箅子上烧烤，蘸调料后食之，味道外焦里嫩、酥香咸辣，是四平人民爱吃的烧烤美食。

筋头巴脑是指带皮带筋，难嚼难炖的肉，主要包括牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛腱筋等，搭配上土豆、胡萝卜、生菜、冻豆腐等蔬菜制作而成，还加入了15种上等中草药，吃起来辣而不燥，温而不火，具有香、辣、鲜三大特色，各味协调，回味悠久，令人百吃不厌。这道菜以“筋”为主，不是肥肉也不是瘦肉，因此整体脂肪含量低，胶原蛋白含量高，再配上浓厚的牛肉汤汁，简直是人间美味。