雅安十大名菜

砂锅雅鱼是四川雅安的一道传统名菜，为咸鲜味型，用于筵席常以“压台戏”最后出场，近年来，砂锅雅鱼改为筵席头菜奉献食者。砂锅雅鱼选用产自四川雅安周公河的一种学名为齐口裂腹鱼的鱼，俗称为“雅鱼”，有肉多、刺少、质嫩的特点，为川中鱼鲜烹饪原料中之上乘者。砂锅雅鱼入席后，锅内的汤汁仍然沸腾，鲜香四溢，鱼嫩汤鲜，营养丰富，使食者对砂锅雅鱼难以忘怀。砂锅雅鱼不同于人们印象中的川菜，它不放一点辣椒，吃起来也没有一点辣味，但这并不妨碍它成为四川十大经典名菜之一。2018年，“中国菜”正式发布，“砂锅雅鱼”被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

“汉源坛子肉”属酱卤肉制品。汉源坛子肉是将汉源过年猪的肉经过卫检、修割、清洗、配料、油炸、包装、杀菌、储藏和检验等工序精制加工而成，原料均采用合格优质的汉源农家过年猪的肉（饲喂周期长，饲喂方法独特，肉质紧实），生产过程中，未添加任何食品添加剂，未进行熏烤，最大程度的保留了汉源坛子肉的原汁原味，也保证了产品品质。汉源坛子肉均采用汉源土法烧制的陶罐进行保存，加之汉源独特的气候环境（冬春干旱无严寒，夏秋多雨无酷热），使得汉源坛子肉具有存放一年不会变质的特点。

荥经棒棒鸡是四川雅安特色名小吃，色鲜味美形活，味道又麻又辣，又鲜又香，滋味悠长，韵味十足。荥经棒棒鸡制作宰片时，多以木棒敲打助力，又名棒棒鸡，此外，棒棒鸡又叫椒麻鸡，凉拌鸡。制作棒棒鸡须选用荥经山中放养的优质土公鸡，整鸡煮熟后放凉，切鸡时，一人掌锋利快刀，一人用木棒敲击刀背助力，使鸡肉切得薄如纸片，均衡一致，皮肉不离，切好的鸡片与内脏等一起盛入盘中，浇上煮鸡后留下的浓郁汤汁，再淋上特制调料，吃起来又麻又辣，又鲜又香，脆而不腻，滋味十足。

石棉烧烤，是四川雅安石棉县的烧烤美食，是“视觉系烧烤”的代表。石棉烧烤烤制方法很多，一种是串串烧烤，一种是可以喷火的铁板烧烤，还有一种就是新式烧烤网烧，其中铁板烧烤最受欢迎。石棉烧烤是一种美食，也可以说是一种表演，石棉烧烤讲究干净利落，在烧烤的过程中，食材像在烤盘上伴着火焰跳舞，要知道直接在火焰的热度下烤食物是非常容易烤糊和烤老的，所以下手一定要快，每一个动作要保证精准而到位，最后再加上秘制调料来调味，吃起来的味道简直妙不可言。

名山羊肉汤是雅安的特色美食，起源于名山区新店镇，至今已有一千多年历史。地道的名山羊肉汤，在熬制方法上十分讲究，以上好的羊肉、羊骨作为原料，辅以清澈甘甜的井水，慢火细炖，高汤色泽乳白，不腥不膻、不粘不腻，鲜香滑润，羊肉厚薄均匀，白中带红。在白色的汤料里，放入自己喜欢的调料，鲜香地道，按自己喜好，加上腐乳，再舀点汤进去，羊肉鲜香味美，羊杂诱人口感弹牙，几口下肚，身体便暖了起来

宝兴藏式火锅，又称宝兴硗碛藏式火锅，是雅安市级非物质文化遗产代表之一。宝兴藏式火锅最初用特制的陶锅做容器，后来改用铜锅，炭火也改用无烟的空心炭。火锅里面食材丰富，有牦牛肉、藏香猪肉和各种菌类，如松茸、银耳、观音菌等，他并不是想吃什么煮什么，而是将所有的食材放入锅中，全部煮熟之后才能食用，火锅卤汁的香气四溢，十分诱人，吃起来别有一番滋味。

油淋鸭选用当年1公斤左右的肥壮小母鸭精制而成，为保证肉质的香味，鸭子从出蛋壳开始所喂的饲料均以包谷、麦麸、米糠为主，再搭配上草果、生姜、花生等既营养又入味的配料，到时间了便将其宰杀做成油淋鸭。油淋鸭香味特别馋人，其味道鲜、嫩、香、脆，油而不腻，新鲜出炉的油淋鸭，能让整个空气里都散发着卤香和蜜糖香气，薄脆的鸭皮外壳油光发亮，一口咬下，连皮带肉，让人根本停不下来。

阴酱鸡产自四川雅安，“阴”有两层含义，其一为老板姓阴，其二是鸡的制作方法主要是阴干。阴酱鸡具有麻、香、鲜三大特点，吃起来酱香浓郁、醇厚隽永，一口咬下去嚼劲十足，虽是酱香鸡，但仍能吃到鸡的天然香味，这是不可多得的。制作阴酱鸡的精华是阴家代代相传，并不断改进的，以蒙顶山茶叶为原料秘制而成的甜面酱，味道又咸又甜，精准地抓住了食客的胃，进而深深抓住食客的心。

贡椒鱼火锅是原创于四川省汉源县的特色菜肴，以鲜麻的口感、麻香飘散、十分诱人，长期成为雅安人聚会宴请的首选。相传唐宪宗的贴身太监袁公公为了改善皇上的食欲，吩咐御厨将一枝在全国精心挑选的花椒与鲢鱼一起熬制，唐宪宗吃一口便胃口大开，将贡椒鱼一扫而光，这便是贡椒鱼的由来。正宗的汉源贡椒鱼，肉质爽滑，鲜嫩可口，鱼肉的鲜味与千年贡椒的麻香味完美组合，成就了汉源贡椒鱼油而不腻，麻而不苦的特点，一口下去，舌头和嘴唇仿佛在跳舞，不仅美味，还有保健功效。

酥盒回锅肉是四川雅安的一道传统名菜。这道美食的制作手法特别的精妙，把锅盔烤硬成酥，在它中间放上色泽红亮的回锅肉，酥脆可口的锅盔搭配上浓鲜香的回锅肉，吃起来不腻人，外酥里嫩。制作酥盒回锅肉时，首先需要将猪肉片炒熟，再加入豆瓣酱、豆芽配菜等翻炒均匀，接着将炒好的回锅肉放入事先准备好的酥皮盒子里，最后放入烤箱烘烤至酥皮金黄酥脆，即可食用。