忻州十大名菜

酸捞饭起源于山西省忻州河曲县，是忻州河曲著名的特色美食小吃。相传北宋年间，河曲人发现泡酸了的糜米饭有清热解渴的功用，于是用心制成酸汤将米放入，在15摄氏度以上酸汤中浸泡半天，使其发酵后澄出糜米即可做成酸粥，河曲人将这种粥称之为“酸稀粥”，在酸汤中煮至八成熟捞出后上笼蒸熟的米饭，称为“酸捞饭”或“糜糜饭”。河曲人做酸粥时还经常加入土豆、红薯块，酸捞饭一般配大烩菜食用。

莜面窝窝也叫莜面栲栳栳，因其形状像“笆斗”而得名。莜面窝窝工艺讲究，成形美观，口感劲道，搭配上羊肉臊子台蘑汤，更是“一家吃着十家香”。制作莜面窝窝必须滚沸的开水和面坯，边倒水边搅拌，使莜面呈雪花状时，稍放凉即可用手和成面团，用湿布盖住稍许时间，揪成小块再放入蒸笼里蒸熟取下，趁热搓条，揪成猫舍形状又薄又匀的片儿，用手揭起搭在二拇指上卷成筒形，一个挨一个整齐地排立在已备好的蒸笼上，像蜂巢一样，放在沸水锅上蒸10分钟即熟，蘸上秘制卤汁和香菜末食用。

定襄蒸肉是山西定襄塞北的一种特色名吃，相传为当地进贡宫廷之贡品，现在也是当地民间宴席必备佳肴之一。其食材主要以精瘦猪肉为主，辅以淀粉、植物油及各种调味品制成，具有肉香扑鼻，多食不腻等特点，经常食用既补充必要的多种营养成份，又克服了肉类食品高脂肪、高胆固醇等弊病，做出来的有肉香却不见肉影的一种特色美食。此菜冷热均可食用，味道堪称一绝，现在做蒸肉的达上百家，其中以百年老店隆襄斋比较著名。

在冬天，羊杂碎是忻州保德人民必不可少的美食之一。保德羊杂碎选用上等山羊为原料，制作工艺也十分讲究，从刀工、火候到时间都必须掌握得非常好，过了有些腻，欠了不适口，要不温不火，恰到好处。羊杂碎的精髓不在羊肉，而在于羊汤，这羊汤加入了十几种中药和调料熬制，呈乳白色，香味浓郁，像是新挤出的羊奶，有驱寒散湿之功效，更有温补脏腑之奇能，不仅美味，而且营养丰富，是当地人民的滋补佳品。

高粱面鱼鱼是山西晋中、吕梁、晋北忻州地区百姓粗粮细作的经典面食，尤其是忻州一带，是忻州地区特色风味小吃。忻州高粱面鱼鱼是用普通高梁经过淘煮漂晾碾磨成面，用开水和好，人工搓成的。搓成的鱼鱼儿一般有高粱米粗细，盘起来放在一起长短一致，粗细均匀。高粱面鱼鱼蒸熟后，配以羊肉或西红柿汤调和，清爽利口，别具风味。

偏关豆腐是十大最受欢迎的忻州美食之一，以选料精良、制作精细、味道鲜美而闻名。偏关豆腐选用当地的毛豆制作而成，肉质细嫩，富有弹性，营养价值高。将毛豆剥皮后磨成浆水，用布袋滤去渣子后加入石灰水凝固成块，然后切成小块或片状，用清水浸泡去除苦味即可，适用于炸、炒、烧、炖、卤等多种烹饪方式，无论怎么做都非常美味，色香味俱全。买购 网小编建议喜欢吃豆腐的食客如果去到忻州，一定要尝一尝偏关豆腐哦！

山西忻州有什么特色菜？Ma iGoo网编辑要向大家介绍炖肉罐子。炖肉罐子，就是4到6个高约2尺左右的特制铁罐，放置在炭火上炖，铁罐内分别放着红烧肉、烧豆腐、海带、白萝卜条、素丸子等，全部用肉汤煨制而成，上火炖的时间比较长，肉汤和调味料才能炖入菜中。名字叫炖肉罐子，其实不全是肉，充其量只是一荤多素，但用肉汤炖煮，即使是素菜，也有一丝肉的味道。

在忻州，三八席是年初二回娘家和新婚之后回门，岳父用来款待女婿的宴席，因有三八二十四道菜而得名。“八”象征成双成对，喜事逢双，以“四”为基数，寓意事事如意，四平八稳。三八席源于宋金时期，因其节俭、节时又不失体面，从而一直流传至今。三八席菜肴相配，荤素相间，干鲜交错，选料精致，烹饪独到，工序讲究，开席前要上八碟干鲜果品，干果分别为糖花生、桂圆、瓜子、葡萄干，寓意早生贵子，多子多福；鲜果分别为苹果、橙子、香蕉、哈密瓜，取平平安安，吉祥如意之意。

五寨烩菜是忻州的一类经典名菜，包括了黑肉烩菜、浇头烩菜、排骨烩菜、家常烩菜、鸡肉烩菜等，其中以黑肉烩菜最为出名。五寨人逢年过节，婚丧嫁娶，家中会客，都要做烩菜招待宾客，宴席中虽有鸡、鸭、鱼、兔等硬菜，但五寨烩菜总是压轴的菜品，正所谓：“无烩菜不成宴席，无烩菜不显丰盛”，这已经成为了当地一种心照不宣的民俗。五寨烩菜的做法十分独特，集烧、煎、煸、汆、烩于一体，菜式丰富多样，深受人们喜爱。

代县鳌鱼是忻州十大特色美食之一，始于上世纪五六十年代，由于它的做法比较复杂，当时只有在重要宴席时才能吃到，如今却已成为忻州大街小巷随处可见的美食。制作代县鳌鱼需要将新鲜的草鱼腌制后过油炸出，再用骨头汤慢火熬制两到三小时，出锅前放入香菜、葱丝等辅料，吃起来鱼骨酥香，鱼肉滑软，汤浓味厚，口味极佳，是当地人和外地游客都非常青睐的一道名菜美食。如果去忻州不知道该吃什么，Mai Goo小编建议您尝尝代县鳌鱼。