吕梁十大名菜

兴县冒汤是山西兴县当地的传统名吃，兴县冒汤咸麻酸辣、鲜香可口，是远近闻名的风味小吃。一碗滋味浓郁的冒汤，有两种食材不可或缺，那就是粉条和饺子。制作冒汤的原料为细粉丝、小扁食、青红丝、海带丝、葱丝、鲜芜要、香油等。粉丝多为山药自制而成，小扁食馅有素荤之分，素馅多用白菜、粉条、豆腐拌以香油等调料做成，荤馅有羊肉、猪肉之分，羊肉馅多用萝卜，猪肉馅多配白菜、粉条等。兴县冒汤食时配以拉丝烙饼更是可口。

葱爆柏籽羊肉是山西中阳县的传统名菜，以鲜嫩清香、不腥不膻而闻名，被当地人称为“土人参”、“补心丸”。中阳县饲养的山羊以柏籽、柏叶为食，以含有柏汁的山泉水为饮，肉质细密，纹理清晰，味道鲜美，闻起来或吃起来有独特的柏籽香味。葱爆柏籽羊肉以这种羊为主要原料烹制，菜品不腥不膻，有淡淡的柏籽香，具有调血理气、安神补心等功效。在中阳县当地，老人和产妇常把葱爆柏籽羊肉作为上好的滋补佳品食用。

小米钱钱饭是山西吕梁的一种美食，在以前是陕北人家缺粮的一种度荒饭，多用黑豆压制形似铜钱，和小米、米糠、秕谷等同煮，借以充饥，如今已成为粗粮细做的风味饮食。黑豆经浸泡，膨圆胀大，放在碾上压成片，和小米同煮，或配以其他原料，形如铜钱，故称“钱钱饭”。吕梁人离不开钱钱饭，以前是，如今亦是，夏季吃钱钱饭能够止渴消暑，冬季吃钱钱饭能够保温驱寒，深受广大市民食客的喜爱。如果想体验最原始的吕梁美食文化，小米钱钱饭将会是您的不二之选。

压头肉可谓是兴县人的心头好，是逢年过节时家家户户必备的菜肴。压头肉用猪皮为原料熬制而成，吃起来Q弹有嚼劲，再蘸上蒜沫、胡麻油和醋调制而成的料汁，一口下去，别提有多美味了。MAI goo网编辑了解到，兴县压头肉是康熙皇帝前往山西巡察，路过兴县摆驾歇息时，阴差阳错促成的一道美食。许多人会将压头肉和皮冻搞混，但两者吃起来的口感完全是天壤之别，压头肉采用猪身上肉脆感极佳的部分，吃起来非常筋道，配上简单酱料，成就了一道入口不忘、食毕不舍的凉菜。

水晶豆腐是山西省吕梁市特有的一种地方小吃，原料为土豆。因从外观看，其色泽晶莹，形状类似豆腐片，所以故称水晶豆腐。水晶豆腐是吕梁当地宴请亲朋好友、红白喜事必不可少的一个菜品。其特点为味道鲜美，滑而不腻。据了解，水晶豆腐在吕梁的方言菜品叫做“恶”，外地人看菜名一般都不会想要尝试，后改名为水晶豆腐，才逐渐向吕梁市外推广。

兴县八大碗是吕梁兴县的宴席菜，因有八道菜而得名。八大碗口感醇厚，肥而不腻，口味丰富，有油而不腻，入口即化的红烧肉；甜甜蜜蜜的葡干肉；淡黄油亮，外表软绵的粉鸡肉；酥酥脆脆的小酥肉；酥烂软糯，香醇不腻的红烧肘子；鲜咸酥嫩，芡汁清亮的四喜丸子；汤白鲜香，腥膻味小的炖羊肉和味道香咸，排骨酥烂，色泽金红的红烧排骨。

临县烩饭是当地的十大特色菜品之一，用土豆、瘦肉、粉条等多种食材一起烹饪，味道醇厚，口感丰富。烩饭的历史悠久，能传承至今有以下几点原因：一是烩饭口感丰富，味道鲜美，很多食材都能入锅与饭同烩，集众味于一锅，比起一般的饭来说更好吃；二是烩饭容量较大，制作方便，既有饭也有菜；三是营养充分，烩饭中至少包含了“两素一荤”，基本符合国人的饮食标准。有机会来到吕梁临县的话，可以去尝尝临县烩饭哦！

灌肠碗秃是吕梁孝义当地的特色美食。有人好奇，碗秃很多人都知道，灌肠碗秃是什么东西呢？灌肠碗秃即将蒸碗秃儿用的荞面糊糊，灌到猪肠里，上笼蒸熟，再切成圆圆的薄段儿，用猪油烹调炒出的美食。灌肠碗秃有三绝，一是必须用猪油炒，麻油炒不出那种香味来；二是临起瓢时，必须用醋蒜汁儿喷炝，只有这样，它的独特味道才能挥发出来；三是火候必须掌握好，火冲，油温高，三两下就能使得这道菜香味四溢。

十大最受欢迎的吕梁名菜都有啥？Mai goo编辑推荐山西老火锅。山西老火锅使用铜制锅，以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。山西老火锅汤底浓郁，原料多样，荤素皆有。舀一勺牛油红锅的油，冷却一两分钟后即凝成团，这就是最传统的牛油锅，这样涮出来的菜才够滋味，会吃的食客都会选择当天的新鲜食材，冰冻菜点得较少，这样既可以保证食物的口感比较新鲜，还不会增加锅里的水分，让汤底可以越煮越香。