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天长十大名菜

十大安徽天长市特有名菜肴盘点到天长必吃的10大特色菜推荐

天长十大名菜名单如下：安记猪头肉、汊涧素鸡、秦栏卤鹅、芡实鱼头汤、老西门风鸡、葛式素大肠、铜城樱桃肉、小关鱼圆、包公大杂烩、白塔河糖醋酥鱼，下面请看榜单详细内容。

天长十大名菜

1 安记猪头肉

猪头肉是比较大众的美食，但是天长的安记猪头肉却闻名于世，这是为什么呢？安记猪头肉是十大安徽天长市特有名菜之一，它选用天长农家散养黑猪猪头，经手工去毛、沥尽血水、老卤腌制、旺火煮沸、文火焖烂等多道工序制成，看起来色泽红润，吃起来香糯浓醇、咸淡适度、肉质鲜美、清畅利爽，口感肥而不腻。卤好的安记猪头肉外表微干不粘手，指压后的凹陷立即恢复，QQ弹弹，含有丰富的胶原蛋白，是深受大众喜爱的美食。

2 汊涧素鸡

天长葛氏素鸡原名汊涧茶干，是天长市特色美食小吃。葛氏素鸡做工讲究，选料精良，将嫩豆腐切成圆片，肉馅细切粗斩，调味搅拌，夹在两片豆腐中间；取鸡蛋清，顺时针打至细腻粘稠能立筷，混合生粉细致搅匀形成蛋泡糊；用蛋泡糊包裹菜坯，三成油温，下油锅初步定型，二次复炸至表面金黄；将白砂糖融化，加入热油和醋做成浇汁；将油炸后的豆腐捞出，加浇汁即可。出锅的葛氏素鸡，口感柔、嫩、绵、韧，无豆腥味，是去天长必吃的美食。

3 秦栏卤鹅

秦栏卤鹅，是安徽省天长市秦栏镇特产，传有百年历史。其肉酥嫩，清香扑鼻，老少咸宜，别具风味，制作时最讲究的是卤，制卤比较复杂，先将元茴（八角）、丁香、小茴川椒、三奈、桂皮、肉桂、肉果、芝麻（炒熟）等碾碎装入布袋，随酱油、味精和水一并下锅煮沸。鹅去毛后，从背一掏去内脏洗净。再入卤内煮熟，煮得不宜过烂。卤以越老越好。

4 芡实鱼头汤

天长市有什么好吃的？Maig oo小编向大家推荐芡实鱼头汤。芡实鱼头汤是天长龙岗地区的一道传统菜肴，龙岗地处高邮湖畔，有丰富的水产品，这使得鱼头汤从原料上得到了保证。芡实为睡莲科水生草本植物芡的种子，又称鸡头果，与新鲜的水产鱼搭配在一起，煮出来的鱼头汤浓似鲜奶，鱼肉肥糯，吃起来不油不腻，老少皆宜，四季均可食用，还有很高的营养价值。喜欢吃鱼的食客来到天长，不要错过这道美味又营养的菜肴哦！

5 老西门风鸡

老西门风鸡是天长的一道正宗农家菜。在天长，风鸡通常都是在小雪节气后腌制，临近春节时食用，这时气温低，风速大，不易滋生细菌，历经一个月左右的风干之后便可食用。老西门风鸡采用风干的方式将大公鸡腌透后取出烹调食用，吃起来腊香馥郁，鸡肉鲜嫩，煮熟即可食用，放其他佐料反而会坏了它的风味。到了春节，风鸡不仅可以作为年夜饭上的一道热菜，还可以当作下酒的零食，是最佳的佐酒佳肴。

6 葛式素大肠

葛式素大肠源于抗战时期，最初是用豆皮或百叶裹着煮好的菜饭用作战时充饥，经过不断的创新发展，如今是用豆皮裹上糯米、虾米、海参等食材的健康美食。制作素大肠需要将所有配料下锅翻炒，炒制断生与糯米混合，将炒好的配料裹入豆皮中，下锅炸至金黄捞出，改刀装盘，切断了也可以保持原状，吃起来口感酥脆，软糯绵绸，虽是素大肠，吃着却比肉还美味。MAI goo编辑建议，如果去到天长旅游，不妨尝一尝葛式素大肠哦！

7 铜城樱桃肉

铜城樱桃肉是天长的一道经典名菜，虽说叫樱桃肉，却和樱桃没什么关系，因樱桃肉在制作时要将肉面切得如樱桃般大小，排列整齐，色泽也应像樱桃般鲜艳透红、亮丽诱人，故而得名。它的主料为铜城特产的黑猪肉，加上白果和茨菇，吃起来甜而不腻，是当地大事喜事必备菜品，婚嫁喜事，樱桃肉上桌寓意甜甜美美；老人归天，白事桌上用樱桃肉，表示顺顺利利。天长铜城的樱桃肉在用料和做法上有所不同，口味偏酸甜，具有明显的天长地方特色。

8 小关鱼圆

小关鱼圆又名小关白玉圆，是天长市杨村镇的特色小吃。小关鱼圆选用高邮湖白鱼或雪鲢纯手工制作，色白如玉，鲜嫩滑润，弹柔相济，营养丰富，汤色清澄，微酸微辣，美味爽口。小关鱼圆的吃法很多，可以放到鱼头汤、三鲜汤等汤品中作配菜，也能跟蟹粉等配料做成小炒，最经典的吃法要数醋汤鱼圆，用香醋、猪油、葱花等调料调制出来的汤底，最能突出小关鱼圆的鲜嫩，这道清爽开胃的菜，满足了各方食客的口腹之欲，也拴住了天长游子的思乡胃。

9 包公大杂烩

包公大杂烩这道菜与中国历史上杰出的清官包公有关，为了节约，包公以身作则，规定自己一顿只能吃一道菜，他的厨师便想了个法子，把包公平素爱吃的鱼、皮肚、蔬菜等烩入一锅烧成大杂烩，命名为包公大杂烩，它不仅是一道菜肴，更是包拯为官清廉、生活节俭的象征。包公大杂烩食材丰富，吃起来口感酥脆，极其Q弹，一口下去，皮肚在嘴巴里面爆汁，配上清爽的蔬菜，再大口喝上几口汤，让人回味无穷，吃了还想吃。

10 白塔河糖醋酥鱼

白塔河糖醋酥鱼是十大最受欢迎的天长特色菜之一，它选用白塔河流域野生鲫鱼烹制，鱼肉酥脆鲜嫩，酸甜开胃，十分爽口，没有腥味，是大人小孩都爱吃的当地美食。制作糖醋酥鱼时要先将鱼肚切横刀，均匀地裹上面粉，然后用竹签把鱼头鱼尾串上，做出鱼跳跃的造型，放入油锅中炸至金黄捞出，热油锅加入葱姜爆香，倒入番茄酱、糖、香醋、盐等调味料和水淀粉勾芡，做好这道菜的精髓糖醋汁，将其浇到鱼身上即可食用。

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