东方市十大名菜

四更村农民很久以前从临高引进了乳猪种，加上自已独特的饲料和饲养方式，就养出了体小腰直，皮薄肉瘦的四更乳猪，四更烤乳猪便是用这种乳猪作为原料制作的美食。四更烤乳猪的做法与其他的烤乳猪做法不太一样，要先用葱蒜、生姜、南乳、老抽、陈酒及其它香料腌制数小时，然后用炭火炙烤，大约一只乳猪要烤上三个小时左右，至表皮呈酱红色便可斩体装盘。夹上一块，轻轻一嚼，只觉皮脆、肉嫩、骨酥、吃下后满口余香，如果再蘸点辣酱和糖醋酱汁味道会更好。

鲨鱼的新鲜与小酸瓜的酸甜巧妙融合，成就了一道代表东方特色风味的菜肴——鲨鱼焖酸瓜。鲨鱼是一种海鲜，而东方酸瓜大都用的是无籽黄芯西瓜皮，经过专门加工和腌制而成，其味道独特，清新爽口，与鲨鱼搭配烹饪，可去除鱼肉腥味，令肉质鲜美，有促进消化的功效。选用东方市农家腌制的酸瓜，去掉籽切成块，鲨鱼杀好剥皮切成块，腌制10分钟后下锅用油烙过再爆炒，成品酸瓜子味道酸酸甜甜，口感非常的鲜嫩，没有一点腥味，是东方十大名菜之一。

香茅白鹭鸭是东方市的名菜之一，选用东方本地农产品精制而成。白鹭鸭体格小巧、肉质细嫩、清香四溢，不腥不膻，是东方的禽类品种，把它和香茅结合在一起，腌制五个小时以上，然后拿出来吊干，吊干之后经过烤炉烘烤，口感皮脆肉嫩，香茅的味道冲破味蕾，十分独特。白鹭鸭富含人体所需的18种氨基酸和10种微量元素，具有清热解毒、开胃健脾的功效，因其特殊的药理作用及独特的风味，香茅白鹭鸭这道菜越来越受到消费者的青睐。

东方市师鸡被人们誉为“东方不败鸡”，它具有肥嫩软滑的特点。东方市师鸡的做法比较简单，正是这种简单原始的烹饪方式，让鸡多了几分原汁原味的魅力。用微沸汤将光鸡文火浸熟，取出后用冷开水过冻，滤清水分后斩件上碟，再将加老抽、上汤、味料、白糖和匀溶解，淋于鸡身之上，最后淋上熟花生油，作为一道冷盘上桌。这道菜的精髓在于酱料，若是离开了酱料，这鸡也就是比较普通的白斩鸡，正是有了酱料的存在，市师鸡才更加入味。

白斩羔羊是海南东方市的代表名菜，也是海南特色菜。此菜选用海南东方沿海地区特产羔羊，以白斩（白切）的烹饪方法制作而成，色泽洁白，香气浓郁，肉质鲜嫩爽滑，无膻无腻，风味独特。白斩羔羊制作方法简单，一般选用4-5千克重，尚未上坡吃草的小羔羊制菜，锅内盛水(以浸过羊身为度)，把羊放入锅中，加精盐、味精、葱、姜、八角等味料，慢火烧至水微开，浸煮至恰熟捞出；再将熟羔羊连皮带骨斩件装盘，配以蒜茸、酱油、香油、香醋、辣椒调成的佐料同时上席。

鱼茶，也叫酸鱼，是黎族人民的特色美食。鱼茶的制作比较简单，先把鱼开膛、洗净、去头去尾，切成小块，放在食盐中腌泡1-5个小时，然后将鱼洗净、晾干，再把煮熟的干饭与鱼混淆均匀，加上一些姜片、蒜等，盛于缸坛或玻璃瓶种，密封发酵。小鱼发酵10天左右，大鱼发酵20天左右，便可取出食用，发酵的时间越长味道愈加浓郁。鱼茶味酸而微咸，甘香可口，诱人食欲，咬食时柔软且稍韧，让人气爽神清，深受各地食客的喜爱。

铁甲鱼是一种体侧扁，呈纺锥形的鱼类，又名铁甲、黑面白鱼、大甲鯵、甘贡、硬尾铅、八哥脚、蝉头，是东方市的一种海产鱼，因其鱼鳞坚固，较难砍断而得名。铁甲鱼油脂相当丰富而且肉质鲜甜，有相当高的营养价值，当地人喜欢用香煎的方式来烹饪这种鱼。将铁甲鱼去除内脏洗净，切成小段后，再用料酒腌制15分钟左右，热锅热油将鱼煎至两面金黄。食用时，再沾上一些虾油，感觉满口都是浓郁的鱼香，用来下酒是最好不过的了。

感城空心菜是东方市的蔬菜特产，因其叶少茎粗，味道鲜美而久负盛名。感城空心菜产自海南省东方市感城镇，是感城人主要食用的蔬菜，境内感恩河河水甘冽清甜，河两岸布满菜园，感城空心菜生长在河岸松软肥沃的沙地中。得益于甘甜河水的滋养，感城空心菜与别处的不同之处在于条长而不显老，梗粗而脆，叶圆厚而水分充足、柔软。不过小编了解到，由于感城空心菜的产量少，味道美，名声在外，并不容易买到。

在东方人的餐桌上，黄鳝炖花生是最受欢迎的名菜之一。黄鳝炖花生的原材料是本地小河、湖泊里的野生黄鳝以及由四更沙土培育出来的优质花生。黄鳝炖花生的做法比较简单，首先，用水清洗黄鳝的表面，去掉背后的骨，将黄鳝切成小段，然后将花生放入砂锅炖十几分钟；然后将黄鳝和花生加入调料后，一并放入砂锅慢慢炖即可。黄鳝炖花生是一道大补菜肴，具有补血、除风湿、抑制咳嗽、减缓老化等作用，当地人还经常做这道菜给产妇吃。

红椒酿肉是湖南和海南等省的地方传统名菜。海南东方红椒酿肉与湖南的红椒酿肉有比较大的区别，最主要是辣椒的选用上，湖南选用更辣的红椒，而东方选用较甜的红椒制作酿肉。东方当地用泡红鲜椒、大蒜、五花猪肉、老抽、金钓虾、精盐、香菇、香油、鸡蛋、水淀粉、鸡胸肉、鲜姜等材料制作，有泡红鲜椒的香辣，玲珑透亮，色香味俱全，吃起来肉质鲜嫩，香辣可口，不仅如此，红椒酿肉还营养丰富，受到广大市民群众的喜爱。