鹰潭十大名菜

提到鹰潭最好吃的10道经典名菜推荐，不得不说的就是清炖石鸡。石鸡生长在深山的水坑或石洞内，以天然的食物为食，其肉质细嫩肥厚，清炖味道很鲜，成为了清炖石鸡的主要原料。清炖石鸡制作细致，肉嫩而烂，汤清味鲜，系夏令时菜，这道菜采用炖蒸技法，加热时间要长，上气后用中小火，蒸前适当放些鲜水果于布袋中，成菜后取出，效果更佳。这盘石鸡还加入了丝瓜，鲜味中带有淡淡的甜味，具有清凉解毒的食疗效果。

黄袍拜君王是一道江西鹰潭的地方传统名菜，因传说来源于乾隆皇帝微服私访中发生的故事而闻名。做法是先将黄颡鱼用油略煎，加入米酒酿、生姜片、葱、整个红椒、盐等，倒入高汤，用旺火将鱼烧透，然后放入上清豆腐，微火炖十几分钟，撒上胡椒粉，成菜。相传，乾隆皇帝微服私访来到上清镇，五十六代天师张遇隆发现紫微星南移，便知皇上驾到。天师先在家设好盛宴，再请这位“生客”来家一叙。席间，上了一道黄鱼角焖豆腐，乾隆觉得味道特别鲜美，便借问菜名，天师一语双关道：“这叫黄袍御史拜君王”。

天师板栗烧土鸡是江西省传统的地方名菜，江西鹰潭龙虎山出产的天师板栗，个大香甜，淀粉丰富，是历代天师特别喜爱的果品和滋补品，素有“人间仙果”之称。而这钵天师板栗与当地农家喂养的土鸡相配，在文火中慢慢地烧出来的“天师板栗烧土鸡”，油光发亮，清香思溢，是这里很有名的美味佳肴，能吃这道菜，可谓“国 宾”的待遇。

腌菜浆蒸蛋，又名六月热冻，是一道江西鹰潭的传统名菜。腌菜浆蒸蛋以腌菜浆水、土鸡蛋为主料，制作时用2、3个土鸡蛋搅打，不是加清水，而是放农家腌菜的浆水，再放适量的盐、辣椒末，在木制的甑上蒸十几分钟。虽然只是将清水换成了农家腌菜的浆水这么简单，但是它却带来了与普通蒸蛋完全不同的味觉感受，酸、辣、鲜、香同时刺激着味蕾，让人回味无穷。

天师八卦宴是江西鹰潭市的一种特色宴席，它的特点在于将菜摆成了八卦阵的形状，把五色，五行和八卦这么复杂的学问联系起来，放到宴席里。制作八卦宴的食材，一定要是龙虎山自然生长的鲜蔬，方能达到“天人合一”的境界。“蒸”是八卦宴的主要烹饪手法，有利于还原食材本身的味道，蒸的火候和食材也非常有讲究，一旦过时，食材就会缺乏精致的美感和糯香的口感，把握好时机，待食材香味浓郁色泽饱满后再出锅，韵味十足的八卦宴便完成了。

龙虎山的毛竹资源十分丰富，优质的冬笋是龙虎山传统土特产品，它个大、饱满、无虫眼，笋肉色白鲜嫩，与新鲜肉或咸肉、鸡蛋等做成菜肴，具有鲜、嫩、甜、爽的特点，成为天师家宴上的佳肴，备受青睐。冬笋咸肉丝这道菜就是用上等的冬笋切成丝，用开水稍许煮烫一会儿即捞上来，这样是为了去掉涩味，然后与咸肉丝合炒，开锅后香味扑鼻，品尝后则是鲜爽嫩具备，让人胃口大开。常吃冬笋咸肉丝还可以开胃健脾、减肥瘦身、排肠通便，对人体健康有一定好处。

鹰潭的香菇产自龙虎山，是天然的绿色食品，且品种繁多，营养丰富，其中以金钱菇最为美味。将金钱菇与猪肉同煮，便成了这道香菇活肉。首先将新鲜的精肉先切成肉丁，然后与干芡粉和在一起，用鎯头将肉丁敲成肉饼，使芡粉深入肉中，用清水与香菇一起煮，只放香葱不放辣，肉香味融入了香菇中，使得香菇比猪肉更加好吃。这道菜吃起来非常清爽，是十大最受百姓欢迎的鹰潭美食之一。

番茄青蚝汤是鹰潭月湖区一道美味而营养丰富的海鲜汤，它以新鲜的连壳青蚝为主要配料，将青蚝的鲜美与番茄的酸甜完美结合，并搭配了蒜头、辣椒等调味料，使得这道汤有着丰富的口味和层次感。这道汤不仅外观诱人，而且每一口都充满着浓郁的海鲜香味，青蚝的鲜美和番茄的酸甜相互融合，造就了这道汤的独特口味，蒜头和辣椒的加入也为汤增添了香辣的味道，作为一道开胃菜最合适不过了。制作这道汤也非常简单，只需要25分钟就可以完成。

黄鳅即泥鳅，有“水中人参”之美誉。黄鳅炆芋这道菜是鹰潭的一道特色菜品，它将水陆结合，相得益彰，黄鳅的鲜与芋头的甘搭配，使得黄鳅炆芋这道菜味道鲜美且营养丰富。将芋头炖得香甜软烂，把泥鳅包裹起来，一口下去，泥鳅的香味和芋头的香味在嘴巴中结合，吃起来别提有多惬意了。不仅美味，多吃黄鳅炆芋还有补中益气、益肾助阳和除湿之功效，营养价值丰富，深受食客的青睐。