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酥炸生蚝

酥炸生蚝是潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。制作酥炸生蚝要先将生蚝肉洗净擦干，然后加入胡椒粉等调料腌制入味，接着用面粉、鸡蛋、清水调制面糊，可加入一点嫩豆腐。再将生蚝放入面糊中，拖上面浆一只只地放入油锅，炸至金黄色捞出即可。吃的时候可搭配椒盐，用生菜裹着吃，口口酥香又非常入味，而且不会觉得腻。

酥炸生蚝制作方法

酥炸生蚝制作方法

用料：鲜生蚝肉、生油、面粉、老发面、碱水、嫩豆腐、姜葱、猪油、味精、精盐、胡椒粉、料酒

做法：

1、生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。

2、老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用。

3、烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。

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