十大生蚝的做法

台湾蚵仔煎是台湾一道美味的特色小吃，是和台湾卤肉饭齐名的大众小吃。蚵仔煎起源于福建泉州，是闽南、台湾、潮汕等地区经典的传统小吃之一，进入台湾后成为了台湾夜市小吃的代表之一。民间传闻，当年郑成功大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，成为台湾特色风味小吃。台湾蚵仔煎和大陆蚵仔煎最大的区别就是太白粉的使用和甜不辣酱，台式蚵仔煎基本上没有不用太白粉和甜不辣酱的，口味鲜香。

生蚝是海鲜，有比较重的海腥味，加入蒜之后可以很好的去除腥味，从而符合大部分人的口味。将大蒜去皮剁成蓉，入油锅，小火煸炒至微微金黄，盛出后拌入红椒末，加1/2茶匙盐和生抽调味做成料汁，然后倒在处理好的生蚝上，之后可蒸、可烤，都能够充分的展示生蚝的美味，肉质厚实饱满，而且营养价值很高，可以壮阳滋阴、补肾养血，还能治疗失眠。

芝士焗生蚝是生蚝偏西式的做法，虽然芝士夺走了蚝的部分鲜味，但无论是在色泽还是香味上都是别的做法所无可比拟的。焗生蚝要先将生蚝开盖后洗刷干净，用滚水略烫过，滤干水份待用；然后将洋葱、蒜头用油炒香，加入鲜忌廉，放少许盐、胡椒粉，煮成浓汁待用；将沥干水的生蚝摆盘，倒入浓汁，随后洒满芝士；最后将盘子放入烤箱中，等到芝士香透、上色便可。芝士焗生蚝生蚝肥嫩新鲜，佐以香浓芝士的浸透，口感更为浓郁鲜美，是洋为中用成功的典范。

海鲜清蒸是保留食材原汁原味的做法，清蒸生蚝比生吃生蚝更安全，但美味不减。清蒸生蚝做法简单，将生蚝用刷子刷干净，凸面向下，平面向上放入蒸锅里，最后放入姜片，盖上盖子蒸五分钟左右即可。开锅后稍冷却即可直接食用，姜片可以去腥，吃的时候可以充分品味生蚝的鲜甜，多汁而美味，如果想要滋味更丰富一些，可以调一点蘸料，蘸着吃也很不错。

酥炸生蚝是潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。制作酥炸生蚝要先将生蚝肉洗净擦干，然后加入胡椒粉等调料腌制入味，接着用面粉、鸡蛋、清水调制面糊，可加入一点嫩豆腐。再将生蚝放入面糊中，拖上面浆一只只地放入油锅，炸至金黄色捞出即可。吃的时候可搭配椒盐，用生菜裹着吃，口口酥香又非常入味，而且不会觉得腻。

爆炒生蚝是比较独特的吃法，口感有弹性有嚼劲，别有一番鲜辣滋味。爆炒生蚝需要的原料是生蚝肉、芹菜杆、辣椒、姜、蒜等，先将生蚝肉洗净，芹菜杆切段，辣椒和姜切丝，蒜瓣切片；然后在锅内放水烧开，将生蚝焯一遍；接着锅内放油烧热，将配料爆炒出味，放入生蚝肉，用旺火爆炒；最后撒上盐调味即可出锅。Mai Goo小编提醒，要想爆炒生蚝好吃，一定要要旺火，翻炒的速度也要快，这样生蚝肉才不会变老变硬。

生蚝粥是一道营养粥品，以生蚝、米为主料制作而成。将新鲜生蚝去壳，蚝肉洗净，改刀斜切2-3块，沸水焯一下备用；姜去皮切丝，香葱切碎；白米煮粥，煮至成熟粘稠时，倒入蚝肉、姜丝，加少许盐、白胡椒粉，搅匀，煮2、3分钟，加入适量香葱即可。小个的生蚝很适合煮粥，味道鲜美，口感嫩滑，好喝又营养，具有降血脂、降血压、保肝利胆等功效，孕妇也可以吃。

夏季吃生蚝，最好的做法就是捞汁生蚝，清爽解腻开胃下饭。将生蚝放入大碗中，加面粉抓拌几下，然后清洗干净；生蚝冷水下锅焯水，放入料酒和姜丝去腥，煮熟后捞出；碗中加入蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒粉，泼上热油，加入生抽、蚝油、陈醋，搅拌均匀；将凉拌汁倒进生蚝中，加入柠檬片、香菜段、适量凉白开，上手抓拌均匀，放进冰箱冷藏半个小时即可开吃。做好的捞汁生蚝，酸辣不油腻，既是下饭菜，又是小零食。