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糯米饭

糯米饭,是以糯米为主料制作而成的。在江南水乡,有冬至之夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗。相传,有一位叫共工氏的人,他的儿子不成才,作恶多端,死于冬至这一天,死后变成疫鬼,继续残害百姓。但是,这个疫鬼最怕赤豆,于是,人们就在冬至这一天煮吃赤豆饭,用以驱避疫鬼,防灾祛病。糯米饭的做法多样,不同地区都有不同的食材搭配。
目录

普通糯米饭的做法

食材准备

红小豆、薏苡仁、糯米、科瓜籽、黄瓜丁各适量。

制作步骤

1、将红小豆及薏苡仁用水淘洗干净后并放入锅内先蒸20分钟。

2、然后放入少许糯米及科瓜籽加水蒸熟,起锅后撒上黄瓜丁即可食用。

排骨糯米饭

食材准备

排骨、香菇、藕、糯米。

制作步骤

1、糯米蒸熟,备用。香菇泡好,备用。藕洗净。

2、泡好的香菇切片。

3、排骨红烧(红烧过程略),注意不用收汁,火候可以嫩点。

4、把排骨捞出,备用。

5、把香菇倒入刚才红烧排骨用的汁里翻炒,让香菇吃足汁。不用把汁收完。

6、藕切碎丁,和蒸好的糯米饭拌到一起。如果锅里还有红烧剩的汁,倒在一起拌匀。

7、装盘,上锅蒸。闻到香味后,5分钟关火出锅。

菠萝糯米饭

食材准备

新鲜菠萝和糯米。

制作步骤

1、菠萝去掉柄和过长的尖叶,再将带叶柄的尖端切下一块作盖子,菠萝肉质剂出剁细。

2、糯米经泡水、淘洗后蒸熟。取一团糯米饭与剁细的菠萝拌匀,填入挖空的菠萝内,加上预先切下的盖子,重新故入木甑内蒸至菠萝熟透即可。

菠萝饭,外型是一只完整的菠萝,形状美观大方。菠萝壳内是菠萝肉与糯米饭紧密结合的柔软饭团,米饭带有明显的菠萝味,是一种风味独特的食品。

生炒糯米饭

食材准备

长糯米1杯,广东腊肠1根,洋葱15克,水发香菇6朵,水发虾米10克,香葱5克,香菜5克。

制作步骤

1、糯米先用冷水浸泡4小时,放入蒸锅内,加盖蒸30分钟。

2、香菇及虾米先用冷水浸泡十分钟,洗净并重新用少量温水浸泡约30分钟(温水留下备用)将洋葱,腊肠及发好的香菇,虾米切小块,香葱,香菜切碎。

3、锅内热植物油及芝麻香油,放入洋葱碎小火炒至微焦。

4、加入香菇,腊肠及虾米炒出香味。

5、加入蒸好的糯米饭,并倒入少量浸泡香菇的水。(分次加,不要让米饭太软)

6、将米饭炒散后,加入所有调味料及香葱,香菜碎翻炒至米饭水份收干即可。

注意事项

1、将浸泡过香菇及虾米的水,倒入米饭内味道更香。因此浸泡的时候要分两次浸泡,第一次浸泡时间不要太长,略泡开一下,把水倒去。第二次重新加少量水浸泡。

2、米饭刚倒下去会结成团,加入水份后就会散开。

3、因腊肠和虾米都有咸味了,只加生抽,不需要再加盐。

番茄糯米饭

食材准备

番茄、糯米。

制作步骤

1、将糯米泡好。

2、将泡好的糯米控干水分,放在蒸笼里蒸40分钟。

3、在这个时间里,准备小西红柿。大约在1/4处用刀切开然后挖干净内芯。

4、将蒸好的米取出,拌入白糖再倒入橄榄油搅拌均匀。

5、将拌好的米灌入刚才的小西红柿盅内。

6、锅中放水,然后加糖烧开小火熬成玻璃欠,浇在小西红柿上即可开吃。

五色糯米饭

糯米饭是苗族主食之一,在苗族人民生活中占有重要地位,为男女老幼喜爱之食品,人们认为吃粘米饭不顶饿,味淡,不及糯米饭香,不用菜也能吃下,不用筷子,手捏着吃极为方便。

用料:

糯米1000g、枫树叶一把、紫蓝草一把、黄姜4棵、蝶豆花10朵。

做法步骤

1、用水煮开,煮出颜色后倒出水晾凉备用。水温温不烫手即可倒入糯米浸泡。

2、枫叶提前剁碎用水浸泡三天左右,做糯米饭的当天再把水跟渣渣倒入锅中煮开,过滤掉渣渣,水温不烫手即可倒入糯米浸泡。浸泡二十分钟再把水倒出来煮开,晾凉再浸泡。再煮开再浸泡,如此反复三次蒸出来的糯米才会黑。

3、黄姜捣碎放入锅中加水煮开,过滤掉渣渣,水温不烫手再浸泡糯米。

4、蝶豆花加水煮开,过滤掉渣渣,水温不烫手即可倒入糯米浸泡。

5、由于太忙忘记拍照片,所以好多图片都是网络图片。青色:就用黄姜水跟蝶豆花水混合就变成青色了,没有固定的比例,颜色变色就可以了。红色:使用紫蓝草水加两瓶盖的白醋。蒸出来会有些变色,但是没有很红艳,这个还有待考究。白色:直接洗米浸泡就好。

6、浸泡好后捞出沥干水分,倒入蒸锅蒸40分钟。喜欢腊肠,腊肉的可根据自己的喜好放置。颜色都是纯天然绿色植物的,无任何色素。

姜汁牛肺糯米饭

食材准备

牛肺150克,糯米适量。

制作步骤

文火煮饭,饭熟入生姜汁15毫升拌服。

药用价值

主要治疗慢性支气管炎肺脾气虚型:咳嗽痰白而稀或泡沫,自汗、气短、纳减、便溏、神疲乏力、声低懒言,每遇风寒咳痰或喘息发作加重,舌质淡,苔白,脉虚。

猪油夹沙八宝饭

食材准备

糯米500克,蜜枣片、桂圆肉片、红绿瓜丝条、糖莲心(半片)、青梅片各10克,小金桔、板油丁各25克,瓜子仁5克,白糖豆沙各150克,猪油50克。

制作步骤

1、将糯米放在容器中,加冷水浸2~3小时,捞出,放入笼屉中(下面垫纱布)摊平,盖严,用旺火蒸20分钟左右(饭熟)出笼。

2、米饭倒入瓷盆中,加白糖、猪油拌匀。

3、大碗一只,涂上熟猪油(防粘),摆上桂圆肉,蜜枣、红绿瓜、瓜子仁、糖莲心及青梅片,呈各种鲜艳美观的图样;然后撬起一部分糯米饭摊开,摊成碗形,中间放入猪油豆沙(拌油丁)摊开;再撬起糯米饭盖牢、贴光,上屉用旺火蒸透;蒸至油、糖、饭融合在一起后出笼;第二天再上笼蒸透;经过三次复蒸,饭呈红色时覆在盘中,拿掉扣碗即可食用。

风味特点

图形美观,软粘适口甜而不厌,油而不腻。如浇上用桔子粉(或鲜桔皮丁)加糖、适量水、少量淀粉和香精熬成的桔黄色的稠汁,则更加酸甜可口。

温州糯米饭

“温州糯米饭”是温州的一个特色早点,俗名炊饭。也是全温州人和在温州的外地人早餐的首选,非常地好吃。

炊饭是由蒸熟的糯米,上面撒上油条碎末或油条块和肉末汤组合而成的。(有些人也喜欢吃甜的,就是把肉碎汤换成白糖)。一般吃糯米饭时,会搭配蛋汤、豆浆、豆腐脑、牛奶。制作的大概流程为:

1、新鲜的糯米在水里泡三个小时左右,放在铺纱布的蒸笼里蒸熟。

2、传统的肉汤是用三层肉(五花肉)切碎,香菇切碎,然后加水放在高压锅里,配上酒和盐,味精,生姜,茴香,压熟。

3、油条应该是重泡的,就是泡二次的油条。葱和虾米有些人要有些人不要,要最后放上去的。

八宝饭

食材准备

糯米125克,生750克,虾干15克,火腿、熟鸭(鸡)肉、熟猪肚、熟猪肉、白果、水发香菇各35克,花生仁、净冬笋,绍酒各60克,鸡汤500克,白酱油10克,味精5克,生姜1片,葱白1根。

制作步骤

1、将糯米加适量水蒸成饭。另将白果、花生(去壳、衣)上笼蒸烂。将火腿、猪肚、鸭肉、香菇、冬笋切成细丁,葱姜切末;将虾干洗净用开水浸后切片,上笼蒸熟催发备用。

2、在糯米饭内加入白果、花生、香菇、冬笋、火腿、猪肚、鸭肉、虾干、猪油、味精和绍酒,混合拌匀,放在碗中。

3、去掉壳和小腿,切成12片,码在糯米饭上,加葱、姜,盖上盖,上笼屉。用旺火蒸熟后取出。把鸡汤烧开,用味精、白酱油调味,浇在肉上即可食用。

风味特点:八宝饭呈红白色,质软润,味荤,可上筵席

豌豆糯米饭

主料:

糯米、新鲜豌豆粒、春笋、新鲜香菇、咸肉。

做法:

1、糯米洗过沥干,咸肉、春笋和香菇都洗净切小丁,豌豆洗净。

2、起油锅把咸肉丁煸炒透,出香味。

3、倒入笋丁和香菇丁,放一点点料酒,炒一分钟。

4、再倒入豌豆和糯米一起炒,炒至米发干。

5、放水至刚刚没过所有材料,煮开。

6、倒入电饭锅中,插上电,按下煮饭键,等煮饭键跳起,再焖10分钟即可。

乌糯饭

食材准备

优质糯米1.5公斤,乌饭叶150克。

制作步骤

1、乌饭叶洗净后加水煮30分钟,除去叶、渣,取其汁备用。

2、将糯米用乌饭叶汁浸泡4小时,待米色变黑时即可用于蒸饭或焖饭。

风味特点:乌糯饭的食法保持了湘、赣、苏、皖等地区的纯朴古风,饭的色泽乌黑发亮,有独特风味,久食可健身明目。

糯米豆皮饭

食材准备

糯米500克,籼米300克,绿豆200克,鸡蛋25个,葱末、精盐各25克,熟猪油250克。

制作步骤

1、将绿豆淘净磨碎,漂去壳衣,用清水浸泡8小时左右(夏天泡6小时左右)。将籼米和糯米也分别浸泡同样长的时间。然后将籼米和绿豆一起磨成糊浆。

2、铁锅放在小火上,将籼米绿豆糊摊成10张薄皮,泡过的糯米上笼,用旺火蒸熟(未熟前洒冷水一次)取出、晾凉后分成5份。亦将葱末、盐、熟猪油分成5份。

3、铁锅放在小火上,放张薄皮,将打入碗内搅匀的5个鸡蛋倒在皮上,摊抹均匀,放上蒸饭,撒上精盐、葱末,淋上熟猪油(50克),拌匀后,覆盖1张薄皮,下面皮子炕黄时,再炕另一面,炕成黄色时,取出装盘。其余4份按同样方法制成。

风味特点:外皮呈黄色微脆;米饭清香,外焦里嫩,别有风味。

赤豆糯米饭

食材准备

糯米,赤小豆各适量。

制作步骤

1、将赤小豆放入沸水锅内(赤小豆与水的比约为1:5,煮至八成熟时捞出。

2、另将糯米淘净后,用煮过赤小豆的汤浸泡一夜。

3、第二天,把糯米和赤小豆搅拌均匀后,上笼屉蒸大约40分钟,即可食用。

赤小豆(又称红小豆)属于豆科。据《本草纲目》记载:“赤小豆逐津液,利小便,消水通气而健脾胃。”赤豆糯米饭,饭色红润,具有赤豆香气,营养丰富,有增食欲、强身体之功效。

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