雪花鸡淖

雪花鸡淖是川菜传统名菜之一，也是鸡豆花的姊妹菜之一，是一道风味别样，风情另类的鸡肉大菜。雪花鸡淖和鸡豆花食材相同，制作过程相似，只是最后烹制不同，鸡豆花是在清汤中冲成豆花状，雪花鸡淖是在猪油锅中炒成云朵状，色白似雪，细嫩软滑，咸鲜适口，营养丰富。制作雪花鸡淖的鸡肉必须经过多次细致地碾压，才能保证没有筋膜混入，而且要加入适量的鸡蛋清和水淀粉，才能保证鸡肉蓬松柔软的口感，此外洗油的水，温度不可过高，不然会让鸡淖变老，是一道很考验厨艺的分子料理。