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白油肝片

白油肝片是川菜中急火短炒的菜式之一，属于白油咸鲜调味方法的川菜。急火短炒的白油肝片保持了成菜鲜嫩，肝片细嫩化渣，咸鲜中带有泡红辣椒的微辣鲜香，佐酒下饭均宜，而且减少肝片中维生素A受热损失，营养丰富。白油猪肝不同于平时炒猪肝的做法，而是搭配猪油和各种调料，使得猪肝入口层次更加丰富，即便没有辣椒的压制，这道菜依然没有厚重的腥味，取而代之的是意想不到的鲜香！

白油肝片菜品特色

白油肝片因用到猪油，不加豆瓣、海椒等调味料，故称之为白油，黄绿相映，猪肝细嫩，在炒制的过程中适当点缀素菜更具特色。

白油肝片制作方法

食材：猪肝400克、熟猪油200克、木耳20克、泡辣椒4只、料酒2茶匙、时蔬20克、蒜、葱、姜各适量、生粉少许。

做法：

1、将猪肝洗净，滤干水分，去掉肝筋，切成约0.3厘米厚的“柳叶片”；葱和泡辣椒切成“马耳形”；姜、蒜去皮切成薄片；木耳发透、洗净、去掉杂质；时蔬取其嫩心。

2、将切好的肝片装入碟内，用盐和生粉水拌匀，将酱油、盐、味精、料酒、生粉水加适量的上汤，在碗内调成汁。

3、烧热锅，下熟猪油烧至七成熟，倒入拌好的肝片，速将肝片炒散，立即下姜、蒜、泡辣椒炒几下，再倒入木耳、葱、菜心翻炒均匀，下调好的汁料即可。

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