鸡:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
·热量(2207.18千卡)
·蛋白质(202.87克)
·脂肪(140.06克)
·碳水化合物(32.51克)
·膳食纤维(1.06克)
·维生素A(507.75微克)
·胡萝卜素(102.00微克)
·硫胺素(0.54毫克)
·核黄素(1.09毫克)
·尼克酸(56.66毫克)
·维生素C(3.15毫克)
·维生素E(2020.58毫克)
·钙(169.87毫克)
·磷(1701.50毫克)
·钠(4134.35毫克)
·镁(259.77毫克)
·铁(23.37毫克)
·锌(12.43毫克)
·硒(122.88微克)
·铜(0.90毫克)
·锰(1.77毫克)
·钾(2637.70毫克)
·维生素B6(0.02毫克)
·泛酸(0.06毫克)
·叶酸(8.40微克)
·维生素K(1.05微克)
·胆固醇(1097.20毫克)
鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;
与芝麻、菊花同食易中毒;
不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
主料:鸡(1000克)
辅料:腐乳(红)(75克)
调料:冰糖(4克),江米酒(20克),盐(3克),姜(15克),玉米淀粉(8克),猪油(炼制)(40克),大葱(15克)
1、将鸡取出内脏,去掉嗉囊、食管和气管,洗净,剁成长5厘米、宽2厘米的块,放在大碗内,加入红腐乳汁、江米酒、盐拌匀,待用;
2、姜拍松,和葱同放入粗碗中,把鸡整齐地摆入,头、脚和翅等在上,上面放碎冰糖和熟猪油,上面再盖一个大盘,用旺火上笼蒸至八成熟烂时取出,复扣在盘内;
3、将蒸鸡原汁滗在勺中,用旺火烧开,再用湿淀粉调稀勾薄芡,淋入熟猪油,浇在鸡上即成。