江永瑶山油茶

基本介绍

江永瑶山油茶是江永瑶族人民最喜爱的美食,也是瑶民热情待客的上品。制作油茶，先将从高山采摘的茶叶经过翻炒烘制，再配合适宜的猪油、生姜丝、大蒜瓣等混合在茶锅里热炒，用茶杵反复锤打至烂，味道、精华尽出，再加入清洌甘甜的山泉水熬煮成茶，盛入撒上葱花、炒米、花生米、油茶果的碗，配上好吃的点心，便成味道、香气独特的油茶，有驱湿避瘴、消食醒胃之功能。

制作方法

一、工具的准备

想要做出美味、正宗的江永瑶山油茶，你必须要有这几样东西。（油茶锅、油茶杵、竹制茶斗）

二、食材的准备

主材：茶叶

辅材：老姜、大蒜、猪油、花生米、炒米、葱花、食盐

三、打油茶的步骤

01先将冷水于锅中烧开，把干茶叶放入水中泡开，不要泡太久，干茶叶由脆变软即可，泡太久会流失茶色。捞出茶叶，将水倒掉

02干锅烧热将准备好的茶叶放入，用7字形油茶杵敲打，放入生姜一小块，蒜米一瓣，猪油一汤匙，继续敲打，第一锅茶不宜敲太久，以茶叶稍碎为宜，不然会非常非常的苦和涩。

03加入开水，冷水煮出来的茶会失去口感。不能盖盖子，待它翻滚，依个人口味咸淡放入盐。轻轻搅动，让茶色均匀。

04将碗摆放好，每个碗放入葱花、炒米、炒花生米等。然后将翻滚的油茶用大勺子连茶带叶捞起，用竹制的茶斗过滤，倒入碗中。