永州十大小吃

江永瑶山油茶是江永瑶族人民最喜爱的美食，也是瑶民热情待客的上品。制作油茶，先将从高山采摘的茶叶经过翻炒烘制，再配合适宜的猪油、生姜丝、大蒜瓣等混合在茶锅里热炒，用茶杵反复锤打至烂，味道、精华尽出，再加入清洌甘甜的山泉水熬煮成茶，盛入撒上葱花、炒米、花生米、油茶果的碗，配上好吃的点心，便成味道、香气独特的油茶，有驱湿避瘴、消食醒胃之功能。江永瑶山油茶入选由中国烹饪协会主办“中国地域十大名小吃”湖南榜名单。

宁远人早上好吃米粉，而宁远县的米粉基本统称和亭米粉,跟桂林、常德、长沙等地的米粉是有着本质的区别的.无论从材料还是做工方面都各有不同.这边的粉普遍比较细,而且韧性好像高一些。一碗朴实无华的禾亭水粉里，品尝着不一样的鲜美味道，吃下这碗再熟悉不过的水粉，从浓郁的鲜汤里开始一天新的生活，已成为宁远人的习惯

祁阳凉粑也叫清凉糍粑，吃起来香甜爽口，清凉沁人，夏天吃凉粑更有祛暑解渴之效能，是永州著名特色小吃。祁阳凉粑做法简单，采用上好糯米，用石磨制成糯米浆，过滤后，上笼蒸一、两个小时，趁热放入石臼舂槌半小时，然后挤压成糍粑，将花生仁、碎芝麻、薄荷油等酿入，定形即可。凉粑的食用方法很多，如制作成凉粑团，芝麻白糖馅与凉粑的清凉口感交杂在一起，十分美味，或者直接油煎凉粑至表皮金黄色，出锅后沾上芝麻吃。

下灌状元水丸子作为古村美食，也久负盛名，香飘四方，制作方法：先把瘦猪肉切成块，然后亲自用大刀的刀背不断拍打猪肉，直到瘦肉酿成肉泥，用大火煮至肉丸子全部浮于汤面，这时肉丸秀色可餐，魅力十足，倒入碗中，撒胡椒粉、葱花，汤清，肉丸本色清香，入口滑嫩柔软。据说这种美食药食同源，药膳同功，这是舜德文化的传承，是孝心成就的一道千古名肴。

米豆腐在永州不仅是家常的菜食，也是一道很受欢迎的小吃。永州米豆腐是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加食用碱熬制，冷却，形成块状豆腐即成，米豆腐的颜色一般都是非常的润绿明亮的，在0到25摄氏度下可以存放三天保持不变质，它可以用于熟食也可以冷食。永州米豆腐食用时切成小片放入凉水中再捞出，盛入容器后，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花、生抽等适合个人味口的不同佐料末与汤汁放于米豆腐上即可，润滑鲜嫩、酸辣可口。

血灌肠是以猪血、猪肠等为主要材料制成的美食，是永州有名的小吃。血灌肠一般都是现灌现吃，将肠子洗净，用芭蕉芯去除外面的老皮，将猪血、糯米、香油、五香料拌好，灌入猪场中，最后扎紧肠口。血灌肠有两种吃法，一种是煮，将血灌肠与冷水同时下锅，用小火煮熟，本地人最爱血灌肠刚出锅时的口感，刚从锅中取出的冒着热气的血灌肠，最能体现食材的鲜香和嫩爽，切片配辣椒粉吃，可以压一压腥臭之气；另一种是煎，将煮熟的血灌肠切成薄片，放入油锅中煎得两面焦黑，醮辣椒粉吃，香辣可口。

蒿子粑粑是皖南一带的小吃，因其色调而得名，在六安一代也是非常出名的小吃。蒿子粑粑是一种容白蒿、米粉、腊肉、蒿叶之称的圆饼类食物，可用蒸笼蒸，也可用平锅焊，热吃冷食均可。蒿子粑粑可炸可蒸，味道都十分好，炸至边缘泛出金黄色即可，外面的皮香酥无比，里面的味道很绵长，清香扑鼻，回味无穷，让人爱不释口。

橙子糖产地在湖南省永州市东安县，是当地的一道历史悠久的传统小吃。橙子糖虽然名字里面有橙子，但是却是用麦芽糖、柚子皮、橙子皮等制作而成的，将果皮洗干净切成小条，用盐水浸泡去除苦涩味，然后将麦芽糖放入锅中加水熬煮，接着将果皮条放入，柚子皮和橙子皮有很好的吸附性，能吸尽所有的糖液，再上锅蒸，最后风干或者用烤箱烘干即可。成品橙子糖色泽金黄，软硬适中，半透明，厚薄均匀，整齐，无粘连，有柚子和橙子的特殊芳香味，且酸甜适口，吃到嘴中香甜软滑，细腻无渣，还能健胃消滞。

油炸粑粑是永州十大小吃之一，是用小麦粉和面，发酵后擀成片状，当锅里的油达到几乎冒烟的时候，捏着圆面片扔进去，待锅中油香略有变黄后，翻一个个儿，当两面鼓起焦黄后，用一双特制长筷子夹出来。油炸粑粑炸制过程中的火候不宜过大，油温太高，油香表皮容易炸焦，所以有“慢火炸油香，两面都发亮”、“爆油炸油香，里生皮焦不发亮”的说法。炸好的粑粑油炸的清香和芝麻的天然香味有机地融合一起，脆脆的、甜甜的、香香的，是永州小吃中不可或缺的一种，不仅仅是美食，还是一个文化符号。