血灌肠

血灌肠是以猪血、猪肠等为主要材料制成的美食，是永州有名的小吃。血灌肠一般都是现灌现吃，将肠子洗净，用芭蕉芯去除外面的老皮，将猪血、糯米、香油、五香料拌好，灌入猪场中，最后扎紧肠口。血灌肠有两种吃法，一种是煮，将血灌肠与冷水同时下锅，用小火煮熟，本地人最爱血灌肠刚出锅时的口感，刚从锅中取出的冒着热气的血灌肠，最能体现食材的鲜香和嫩爽，切片配辣椒粉吃，可以压一压腥臭之气；另一种是煎，将煮熟的血灌肠切成薄片，放入油锅中煎得两面焦黑，醮辣椒粉吃，香辣可口。