油炸粑粑

油炸粑粑是永州十大小吃之一，是用小麦粉和面，发酵后擀成片状，当锅里的油达到几乎冒烟的时候，捏着圆面片扔进去，待锅中油香略有变黄后，翻一个个儿，当两面鼓起焦黄后，用一双特制长筷子夹出来。油炸粑粑炸制过程中的火候不宜过大，油温太高，油香表皮容易炸焦，所以有“慢火炸油香，两面都发亮”、“爆油炸油香，里生皮焦不发亮”的说法。炸好的粑粑油炸的清香和芝麻的天然香味有机地融合一起，脆脆的、甜甜的、香香的，是永州小吃中不可或缺的一种，不仅仅是美食，还是一个文化符号。