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橙子糖

橙子糖产地在湖南省永州市东安县，是当地的一道历史悠久的传统小吃。橙子糖虽然名字里面有橙子，但是却是用麦芽糖、柚子皮、橙子皮等制作而成的，将果皮洗干净切成小条，用盐水浸泡去除苦涩味，然后将麦芽糖放入锅中加水熬煮，接着将果皮条放入，柚子皮和橙子皮有很好的吸附性，能吸尽所有的糖液，再上锅蒸，最后风干或者用烤箱烘干即可。成品橙子糖色泽金黄，软硬适中，半透明，厚薄均匀，整齐，无粘连，有柚子和橙子的特殊芳香味，且酸甜适口，吃到嘴中香甜软滑，细腻无渣，还能健胃消滞。

橙子糖食用价值

橙子糖入口软滑，细腻无渣，甜而不腻，还有健胃消滞的功效，也有消炎、抗肿瘤的作用、柚皮还含有较多的纤维和果胶，经加工处理可帮助人们的消化，起到预防便秘、肠癌、肥胖的作用。所以麦芽橙子糖是一种很好的保健功能的小食品。

橙子糖制作方法

一、工艺流程

选料→清洗→磨皮→切片→放水浸泡→漂洗→沥水→药、糖渍→沥糖→蒸熟→烘干→糖渍→干燥→真空包装→检验→成品

二、操作要点

1、选料与清洗——选择外皮完好、无污染、新鲜的柚子（用流动水充分洗刷柚子皮，要求干净无杂质）。

2、磨皮——用滚动式磨皮机，将整个柚子放人机中，边磨皮边冲水，约三分钟后取出。

3、切片——将磨好的柚子用刀剥皮并将柚皮切成1.5CMx0.5CMx4CM规格小条。

4、浸泡——将切好的柚皮条放入5%的冷盐水中，浸泡约6小时，然后用清水漂洗至无苦涩味，沥干待用。

5、糖渍——A先将黄精、首乌各1公斤和枸杞2.5公斤，分别各加水50公斤，二者沸1.5小时后过滤、合并滤液待用；B向首乌滤液和枸杞滤液加1公斤浓缩山楂汁、用果葡糖浆配成50%糖液，然后放人切好的柚皮条，柚皮具很好的吸附性，能吸尽所配的糖液。

6、蒸熟——将吸糖后的柚皮放入蒸笼锅中蒸40分钟。

7、烘干——蒸好的柚皮放入带鼓风的烘箱中烘干，温度控制在70℃左右，6小时。有条件最好采用微波炉或远红外烘干法，可缩短烘干时间。

8、二次浸糖——蒸熟——烘干烘共两次，干温度50℃时时间需长达8小时以上，要求含水量低于22%，不粘片，不焦糊。一般需糖渍一烘干二次品质才佳。

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