厦门面线糊

基本介绍

面线糊是厦门的一道特色小吃，是厦门人早餐的首选。面线糊味道鲜美、清甜爽滑，吃面糊的人连汤汁都会喝光，几代厦门人记忆的味道，想家就吃一碗面线糊。

菜品特色

面线糊的主要食材就是细细的面线，这种面线是厦门的特产，又细又长，面香十足，煮熟的面线爽滑可口，寓意富贵吉祥，长命百岁。做好的面线卷起晒干，可以存放，是厦门做早餐面线糊的主要食材。一碗地道的面线糊，不仅要有面线，还要有地瓜粉，做成的汤糊与面线是完美搭配。面糊还可以搭配各种配菜，没有配菜的面线糊可以加油条、马蹄酥一起做早餐食用。有人做的面糊面线容易断，也有面糊成块，这些都不是地道厦门面线糊。

制作方法

食材：面线、菌菇海鲜高汤、猪瘦肉、虾米、香葱、香菜、红薯粉、油、盐、生姜。其中面线是厦门特有的一种面，又细又长，香滑爽口，高汤可以用海鲜高汤、菌类等营养丰富的汤。

1.猪瘦肉，洗净切薄片，放油、盐、红薯粉淀粉、生姜末搅拌均匀。

2.清水煮沸，放入面线煮散，捞出，过冷水，面线容易熟，煮沸之后立马熄火，捞出，等会煮高汤红薯米糊的时候，面线才不会断裂。

3.海鲜高汤，倒入锅里、放洗净的虾米，旺火煮沸之后改为中小火煮3分钟。

4.改大火，红薯粉加适量的冷水搅拌均匀，到锅里煮沸。红薯粉与水的比例为1：3，这样调制的糊才浓稠香滑。接着把煮过的面线，倒入锅里，

5.加入猪瘦肉片，并用筷子把瘦肉片分开，不要让其结块，大火很快就把猪肉片在高温下煮熟，很香滑。

6.肉片煮熟之后，放香葱、香菜、盐，熄火，浓浓的一个面糊就做好了，热腾腾，浓稠香滑，太好吃了。

食用须知

1.面线糊用的面线是又细又长的一种小麦面做的面。2.做面线糊的粉只用红薯粉也叫地瓜粉，其他粉的颜色和口感都不是正宗的厦门面线糊味道。3.高汤适合用鱼汤、骨头汤、菌菇汤，这三种高汤味道鲜美营养高。4.配料可以根据自己喜欢增加，也可以加鸡蛋、青菜，还可以和油条、马蹄酥一起吃。