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陕西油泼面

陕西油泼面是一道色香味俱全的传统小吃,主要制作材料有面粉、菠菜、辣椒面等,属于秦菜系。油泼面是用一种很普通的面食制作方法,将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里,将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,顿时热油沸腾,将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光。随后调入适量酱油、香醋等即可,也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。
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基本介绍

陕西油泼面是一道色香味俱全的传统小吃,主要制作材料有面粉、菠菜、辣椒面等,属于秦菜系。油泼面是用一种很普通的面食制作方法,将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里,将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,顿时热油沸腾,将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光。

随后调入适量酱油、香醋等即可,也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。

制作方法

食材

面粉200克

菠菜100克

蒜苔100克

盐适量

鸡精适量

醋适量

生抽适量

辣椒面适量

制作过程

1.主要材料:面粉200克,蒜苔一小把,葱两根,辣椒粉小半碗。

2.主要配料:菠菜。

3.面粉中加入小半勺盐,加冷水搅拌成絮状。

4.揉至表面基本光滑,放在干面粉上用盆子扣上放置20分钟。

5.蒜苔切段。

6.锅内倒入一点点油,烧热后倒入蒜苔大火翻炒两分钟。

7.加入半勺盐,一勺生抽翻炒均匀,盛出待用。

8.将放置了20分钟的面团继续揉几分钟,然后在表面薄薄的涂上一点食用油,继续用盆子扣起来放10分钟。

9.菠菜去根,从中间切开,放入开水中焯2分钟。

10.沥干水分后铺在碗底。

11.煮锅里加一勺盐,把水烧开。

12.面团擀薄后,切成3厘米宽的面块。

13.充分拉开后下入开水中,期间添加几次凉水,每次小半碗。根据面粉情况不同,大约5-7分钟就熟了。

14.另起油锅,彻底烧热后转小火待用。

15.煮熟的面条放在凉开水中过一下,入碗待用。(用凉开水比较卫生一点。)

16.在面条上放入葱花、辣椒面、一小勺盐、一勺鸡精、一小勺醋,将炒过的蒜台铺在边上,把中间的调料空出来。

17.将烧至10成热的油分次浇在调料上。

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