弋阳大禾米粿

菜品特色

品质特性

弋阳年糕，又名弋阳大禾米粿，以弋阳大禾谷米为原料，采用“三蒸两百锤”的独特工艺制作而成，具有洁白如霜、透明似玉、油质发亮、柔软爽滑、不黏不腻的特点，富含多种维生素和微量元素，长期食用可消脂去肥、养生健体。被称为“年糕之尊”。

工艺特色

明万历年间弋阳知县新安人程有守就曾夸赞弋阳“山川文物甲于江右”，而且弋阳人秉性耿直，嫉恶如仇，“高风孤节，凛凛有生气”。这种性格反映在做年糕上也是一丝不苟。弋阳人捶、蒸米团要反复三次，捶打200次才行，以“三蒸二百捶”闻名，少一下都不行。至今在弋阳的民间活动中，捶打年糕仍是一项最受欢迎的活动，年轻人从古法的捶打中可以体味到先人们辛苦劳作、认真守信的传统。

制作方法

浸泡后的大禾米冲洗入甑，大火将米蒸成熟饭，再把蒸熟的米饭投入干净的石臼中，用木棍反复碾压，再用木棰反复捶打，最终把米饭打成米团，然后重新投入饭甑中用大火蒸。蒸后再投入石臼捶打，捶后再蒸，如是者三。捶打好的年糕半成品被分割成小团挤入印板，印板上雕刻有吉祥、喜庆图案，用手工压平后，年糕上就有了圆形或条形的印花纹。

待到晾干表面后，农人们又把它们浸泡到立冬后至立春前十天的纯净山泉水中，用这个方法可以保鲜至端午节前后，现代工艺是真空包装灭菌，可以保鲜一年。

其他信息

2006年12月28日，原国家质检总局批准对“弋阳年糕”实施地理标志产品保护。

2010年，弋阳年糕制作技艺被列入江西省第三批省级非物质文化遗产名录。