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济南油旋

油旋又叫油旋回,是山东济南特色传统名吃,其外皮酥脆,内瓤柔嫩,葱香透鼻,有圆形和椭圆形两种,因其形似螺旋且表面油润呈金黄色,故名油旋。相传油旋是清朝时期的徐氏三兄弟(今齐河县)去南方闯荡时在南京学来的,油旋在南方的口味是甜的,徐氏兄弟来济南后依据北方人的饮食特点将油旋的口味改成咸香味,一直传承至今。济南人吃油旋多是趁热吃,再配一碗鸡丝馄饨,可谓物美价廉,妙不可言。如果在油旋成熟后捅一空洞,磕入一个鸡蛋,再入炉烘烤一会,鸡蛋与油旋成为一体,食之更美。
目录

基本介绍

济南名吃油旋,外皮酥脆,内瓤柔嫩,葱香透鼻,因其形似螺旋,表面油润呈金黄色,故名油旋。

制作方法

原料:面团:面粉300克,清水200克,盐少许

配料:小葱、花生油、盐、花椒粉

做法介绍

原料:面团:面粉300克,清水200克,盐少许

配料:小葱、花生油、盐、花椒粉

做法:

1、清水中加入少许盐。

2、搅拌均匀放入面粉。

3、用筷子搅拌成絮状。

4、和成软和的面团,静置饧发2小时以上。

5、小葱切碎。

6、放入盐、花椒粉、油,搅拌均匀。

7、面团饧好,取出揉成光滑的面团。

8、均分成6个面团。

9、案板抹油防粘,取一个面团,用擀面杖擀成长饼。

10、上面抹葱油。

11、将其对折。

12、自一端开始卷起,边卷边拉抻,使其饼薄,层次分明。

13、全部卷起,放一边松弛5分钟。

14、按压成圆饼,按的时候,轻轻往四周推。

15、平底锅烧热,倒入少许油,将饼放入,略煎。

16、将略煎过的饼移入烤盘,表面刷油。

17、烤箱预热,220度。

18、将饼放入,烤20分钟。

19、取出,按照纹路,轻轻捅成螺旋状即可。

小贴士

1、和面要软。

2、和面时候加入少许盐,可以增加面团筋度。

3、葱油可以提前搅拌均匀,也可以拍撒上。

4、卷起时候,一定要边卷边拉抻,使其层次分明。

5、平底锅略煎饼底定型,然后进炉,烘烤。

四点经验:

1、和面时候加入少许盐,面团和好后,饧发两小时或以上,使面团筋度更大,拉抻不易断。

2、面团要软,更容易操作,饼皮更薄,层次更加分明。

3、葱花和油、盐可以提前混合,如果单独上拍盐,不容易掌握用量。

4、先煎饼底定性,再次入炉烘焙,入炉前表面刷油。

做法二

食材

主料

面粉300g、盐4g、水180g

辅料

盐适量、葱油50g、五香粉1小勺、花椒粉1小勺

葱油材料

小葱适量、大料1个、花椒十几粒、香叶1片、色拉油适量

步骤

1.锅中放入1个大料,十几粒花椒,1片香叶,用小火,将香料的味道慢慢炒出。放入小香葱,继续用小火炒香葱,直到炒出颜色变暗,将锅里香料,香葱,滤出,剩余的油,就是葱油。

2.面粉里倒入4g盐,再倒入慢慢的倒入水,用筷子搅拌开,揉成团,醒发1小时。

3.分割成一个50g的小面团。

4.取其中一个,擀成大面饼,刷一层油酥。

5.将其对折,再刷次油酥。自一端开始卷起,边卷边抻。

6.用手指往下按的同时,往四周推,做出油卷饼。

7.锅烧热,倒入少许油,将饼放入,煎至浅浅的金黄色关火。

8.表面刷油,放入烤箱,190°烤10分钟。

9.取出后趁热将有旋纹一面的中间用手指压出窝,就做好了。

补充说明

1.这个油卷儿可以做成各种口味的,原味的是葱油里倒些面粉,成为葱油酥,五香味的加入些五香粉,葱香味的加入些葱花。

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