熏马肉

基本介绍

挑选膘肥体壮的马驹宰杀后，先将马肉剁成块状，撒上盐，用绳子串起来，挂在一间土房的木架上，地面上堆放天山雪松枝，用暗火熏蒸，直到熏干，即成熏马肉。主要特性：熏味浓郁，色泽艳丽，芳香四溢，在制作过程中，不添加防腐剂、色素等任何化学物质，是真正意义上的绿色食品。

食用价值

马肉的营养成分列表(每100克中含)

成分名称含量成分名称含量成分名称含量

可食部100水分(克)74.1能量(千卡)122

能量(千焦)510蛋白质(克)20.1脂肪(克)4.6

碳水化合物(克)0.1膳食纤维(克)0胆固醇(毫克)84

灰份(克)1.1维生素A(毫克)28胡萝卜素(毫克)0

视黄醇(毫克)28硫胺素(微克)0.06核黄素(毫克)0.25

尼克酸(毫克)2.2维生素C(毫克)0维生素E(T)(毫克)1.42

a-E0(β-γ)-E0δ-E0

钙(毫克)5磷(毫克)3.67钾(毫克)526

钠(毫克)115.8镁(毫克)41铁(毫克)5.1

锌(毫克)12.26硒(微克)3.73铜(毫克)0.15

锰(毫克)0.03碘(毫克)0

成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)

异亮氨酸940亮氨酸1703赖氨酸1916

含硫氨基酸(T)302蛋氨酸0胱氨酸302

芳香族氨基酸(T)1511苯丙氨酸807酪氨酸704

苏氨酸1061色氨酸323缬氨酸1049

精氨酸1203组氨酸687丙氨酸1061

天冬氨酸1598谷氨酸2038甘氨酸952

脯氨酸980丝氨酸679

制作方法

马的精华在肋骨，挑选二至三岁的膘肥马驹宰杀后，取其马肠，用水洗净，将马的肋条切成条肉，撒上盐和作料等，再将马肉切成碎肉和块肉，用调料拌匀，塞进三尺多长韧性较好的马肠内，两头用竹签扎牢，熏制二十余天便成，久不变质。主要吃法：将熏马肉、熏马肠清洗干净，放入锅中加入冷水，然后大火烧开后，改用小火慢慢熬煮大约一个小时左右，出锅后放凉，将其切成薄片，是饮酒佐餐的佳品，吃到嘴里有一股松油和马肉的清香，慢慢咀嚼，越嚼越香，味道极美。

哈萨克族熏马肉、熏马肠中含有十几种氨基酸及人体必需的多种维生素。蛋白质含量高，还含有钙、锌、铁、硒等矿物质，含量丰富，具有补中益气、养肝补血、御寒防冷、强筋壮骨、滋阴壮阳的功效，可促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力。马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪。马肉脂肪近似于植物油，不饱和脂肪酸含量高。不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化有特殊作用，但因其性热，不宜多吃。