牛肉馍

基本介绍

相传牛肉馍在清朝时便产生了，亳州牛肉馍是花戏楼附近的李姓回族所创，至今李氏传人仍在制作，一百多年来一直深受人们喜爱，是药都的特产之一。这个“特”字不仅包含着特别的美味，还包含着仅在亳州才能吃到的特别之处，因为，在外地还吃不到亳州这一美食。　牛肉馍因其独特的美味深受人们喜爱，也正因为如此，它一直历久弥新。每天清晨，个个摊点冒出的缕缕炊烟伴着牛肉馍的阵阵香气在阳光的照射下显得异常美丽，人们边吃边聊，就像广东人喝早茶一样富有诗意。

菜品特色

它色泽金黄、外脆里嫩。每天清晨，城区各个牛肉馍的摊点都会荡漾着扑鼻的香味，就像芳香扑鼻的鲜花开满城区的角角落落。

牛肉馍是直径35-40厘米、厚3-5厘米的圆形饼，因此要把它放在特制的圆形平底锅内炕，并要兑上清香油用文火细炕，且不断地翻转，约30分钟即可。熟透的牛肉馍外壳油亮亮、光灿灿的，入口时能发出脆响的声音，里面的馅儿分多层，层层鲜嫩而不油腻，做到这些才算是口味绝佳的牛肉馍。

1、形如饼状。

2、厚度约3公分、直径约35公分。

3、色泽金黄、外脆内松软。

4、肉馅与面皮层次分明，清晰可见。

5、清真回族美食。

食用价值

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

制作方法

主料：黄牛肉、面粉、红薯粉丝、大葱、芝麻油。

准备工作：

1、先把炭火生旺，再于旺火上盖一层铁板，然后根据火力大小铺炭灰调整。

2、牛肉剁成碎馅

3、红薯粉丝水煮后剁碎约约1——1.5厘米长

4、大葱用绳子捆扎一捆后使用刀切如1-2毫米薄片

制作工序：

1、拌馅：将以上准备好的配料加上中药材作料手拌成馅，装盆待用。

2、和面：将面粉加水同一方向搅拌（手拌）称团，装盆待用。

3、摘取一面团按压称长椭圆形面皮（约60厘米，可根据大小调整面皮大小）

4、放进肉馅并平铺于面皮上

5、卷起面皮成圆柱状

6、封两端圆柱口成团状

7、按压成饼

8、双手托饼入锅煎炕

9、转馍-翻馍数次至两面金黄色（区间观察火候转馍）

10、使用双刀从底部托饼出锅

攻略：牛肉馍为清真食品，只有早餐，时间6-11点之间可以食到，亳州有很多街边摊都在做牛肉馍，一斤价格13元（2016年价格）。

吃法：切成小块装盘子用筷子夹着吃或者用豆腐皮包起来手拿着吃，搭配蒜汁或蒜瓣风味和口感更佳,因为大蒜可以缓解油腻。如果能再来一碗正宗亳州嘛糊或咸豆沫，那就更美了。