赛熊掌

菜品特色

此菜选料考究，精工细作，神形兼备，口感咸鲜香醇。

食用价值

此菜富含蛋白质及胶原蛋白和矿物质，能够延缓肌肉衰老，增强机体免疫力。具有补肾益精、除湿壮阳、养血润燥，对年老体虚者，有很好的滋补作用。

制作方法

制作食材

主料：猪皮一张150克、水发蹄筋150克、猪手200克、水发灰刺参50克、煨制好鲍鱼50克、白灵菇50克、菜胆100克、高汤500克、火腿汁15克、干贝汁25克、鲍汁50克

辅料：胡萝卜、肉馅、冬笋、香菇、红绿青椒、葱、姜片

调料：盐2克、味精、白糖5克、料酒、胡椒粉、老抽5克、香油、水淀粉20克、旧庄耗油20克。

制作步骤

烹调方法一

1、将猪皮刮洗干净，焯透放入熊掌磨具中待用；猪手刮洗干净后，煮透去骨，切成1cm见方的丁。

2、将水发蹄筋、水发灰刺参、鲍鱼、白灵菇分别切丁，用高汤、火腿汁、干贝汁、旧庄耗油、鲍汁、盐、糖、老抽等煨透入味后，用大火收汁，盛入磨具中的猪皮上包好，用牙签封好口，再加入葱姜片、黄酒、汤汁，放入蒸锅中蒸半小时候取出，抽去牙签，扣入盘中，滗出原汁，找好口味，用水淀粉勾芡，浇在熊掌上，菜心用油盐水焯透，围边即可。

烹制方法二

1、将冬瓜去皮改刀雕刻成熊掌的形状，掌部掏空，抹一层老抽和料酒，待油热后放入略炸取出备用；

2、锅中留底油，下葱姜末煸香，加入肉馅炒散，调入料酒、盐、酱油、白糖、胡椒粉，下入笋丁、香菇丁、青红椒丁，加少许水，水淀粉勾芡出锅备用；

3、将炒好的肉馅装入熊掌中，大火蒸15分钟，出锅扣入盘中，锅中加入适量清水或高汤，依次调入酱油、料酒、味精、盐、白糖、胡椒粉，下入胡萝卜球略煮捞出码在熊掌周围，汤汁勾芡淋在菜中即可。