哈尔滨十大名菜

得莫利炖鱼是东北特色菜。得莫利炖鱼已有一百多年的历史，“得莫利”一词是俄罗斯语的音译，是黑龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村。由于这个村北靠松花江，这里的村民主要靠打鱼来维持生计，得莫利炖鱼是村里的特色菜肴。鲤鱼含有优质蛋白质、矿物质、维生素等，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒等功效。粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和矿物质等。豆腐含有丰富蛋白质、大豆卵磷脂和植物活性成分，可预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病之功效。

熏五香大马哈鱼是黑龙江省阿城区的一个地方特色菜肴。做法是首先将乌苏里江的大马哈鱼去骨，切成一样大小的片，再加上盐、酱油、味精、醋、姜、蒜、葱等调料一起腌。腌好之后，用锅蒸熟，再以糖闷熏，最后抹上香油就可以食用了。菜品色泽红润，滋味鲜美，回味无穷。乌苏里江水质清烈，大马哈鱼生活在此，不受污染，营养也能保证。将大马哈鱼去骨切片，加上盐、酱油、味精、蒜、葱等调料一起腌好后，用锅蒸熟，再以糖闷熏，最后抹香油。色泽红润，滋味鲜美，当地的俄罗斯餐馆基本都会供应，价格不贵。

烤奶汁桂鱼，哈尔滨传统风味菜，哈埠菜代表菜，一道具有哈尔滨传统俄式大菜。烤奶汁桂鱼，奶汁是俄式大菜中最常用的汤汁之一，主要用来制作奶汁类菜肴，是哈尔滨俄式大菜中奶汁类的代表品种，有两种做法，一种用全鱼，整条鱼装在烤盘上，进烤炉;一种则只用桂鱼肉。桂鱼，又叫鳜鱼，在东北习惯叫鳌花，是松花江特产“三花五罗”之一。烤奶汁桂鱼被国家国内贸易局评定为“中国名菜”。奶汁鳜鱼在河南郑州举办的2018首届向世界发布“中国菜”活动暨全国省籍地域经典名菜中评为“黑龙江十大名菜”。

赛熊掌是一道哈尔滨特色菜，哈埠菜的代表菜，味道鲜美，造型美观，鲜香适口。营养丰富，主要原料是冬瓜。此菜富含蛋白质及胶原蛋白和矿物质，能够延缓肌肉衰老，增强机体免疫力。具有补肾益精、除湿壮阳、养血润燥，对年老体虚者，有很好的滋补作用。赛熊掌在河南郑州举办的2018首届向世界发布“中国菜”活动暨全国省籍地域经典名菜中荣获“黑龙江十大名菜”，2018年荣获哈尔滨旅游局评比的《哈埠特色菜》活动中“哈埠十大经典名菜”。

哈埠大拉皮，又称为炒肉拉皮，哈尔滨特色菜，也是哈埠菜的民间代表菜肴，属于东北大拉皮的一种。上世纪90年代之前，这道菜还是哈尔滨宴席上的头牌凉菜。各个饭店、宾馆，包括日常家庭餐桌上都有这道菜的身影。炒肉拉皮绝对是地道的东北风味，虽然黑、吉、辽三省都有，但只在哈尔滨普及度更高更出名。以劲柔爽口，味道鲜美而受消费者喜爱。

香溜双段是哈埠特色菜，也是著名的东北菜，以猪里脊和鲜虾仁为主料，经过腌制、上浆、炸制、熘炒而成。菜品外脆内软，鲜香可口，是一道大众菜。哈尔滨市旅游局与市商务局联合市餐饮烹饪协会认定“熘双段”为哈尔滨特色菜。由东北溜肉段衍生出来的，它和溜肉段的唯一区别是里面加了虾仁。是哈尔滨餐馆中非常经典的一道东北菜。

浇汁鱼是哈尔滨一道色香味俱全的名肴，哈埠菜的特色菜。此菜鱼肉鲜嫩，味道鲜美。鲜美的鱼肉配上调好的汤汁即成了一道风味独特菜品。尤其以宴宾楼的浇汁鱼比较出名，已经成功申请到哈尔滨“非物质文化遗产”，以及获得了哈埠菜“传承菜”的美名。将炒锅置火上，放入花生油，烧热后下入肉末煸炒一会，投入葱、姜丝，再炒几下，待出香味后，将豌豆、西红柿丁、青椒、藕丁一起倒入锅内，随即加入料酒，白糖和适量的清汤，到烧沸后，用水淀粉勾芡，加入味精，炒匀后，淋入香油，起锅将汁浇入鱼身上即成。

酥黄菜是哈尔滨传统菜肴，流行于东北地区，松软酥香、味道甜美，经常作为宴席里的压桌甜菜。酥黄菜最早的名字叫“酥白果”，鸡蛋入菜，饭馆中称“白果”。早在民国时期，“白果菜肴”是哈尔滨大饭馆中的常见甜菜。酥黄菜是东北的特色拔丝菜肴之一，做法非常简单，食材也非常简单，由鸡蛋、淀粉为主要食材，配以油、糖等辅料制作而成。松软酥香，味道甜美，酥香甜脆，老少皆宜。