香溜双段

制作方法

材料

主料：猪里脊、虾仁青、红椒

调料：香油、淀粉、生抽、醋、白糖、料酒、精盐、葱姜蒜

做法

1、把里脊肉切成稍厚的片，再改切斜段，用料酒、胡椒粉、精盐腌制一会儿；

2、虾仁洗净，去头、尾、壳、沙线，用一小勺啤酒腌一会，捞出，再加点胡椒粉及盐腌制一小会；

3、青红椒切菱形块，葱姜蒜切末；再用淀粉加香油调糊浆好；

4、取一小碗，加蛋清、淀粉，调成挂浆糊；

5、取一小碗，加料酒、香油、白糖、醋、（味素可选）、生抽、淀粉对好欠汁备用；

6、起油锅，烧至六、七成热时，把肉段挂糊，下油锅炸成稍黄、外浆酥脆时捞出，等油温再次升高时，复炸一次呈金黄色捞出控油；

7、将青红椒块快速过油，捞出，控油；

8、将虾仁挂浆，下油中炸成金黄色捞出，控油；

9、起净锅，加少许油，下葱、姜、蒜炒香，放炸好的肉段、虾段、青红椒炒匀，加入对好的汁，翻炒均匀，滴香油出锅即可。

小贴士

1、因为是给儿子带的便当，欠汁多浇了点，平时做时一定要少放欠汁，才酥。

2、肉段复炸一次才会酥，这点很关键哟；

3、虾段一定要放在肉段和青椒后面炸，否则油会腥。