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道滘肉丸粥

道滘肉丸粥是东莞特色小吃之一,以道滘肉丸为主料的米粥,在岭南粥品中独树一帜,在肉丸粥中独占鳌头。由于道滘粥的肉丸选用新鲜上肉,切碎后用钢条敲打直至成为肉酱,这样使肉丸有韧性,入口香脆,弹性特强,佐肉不夺肉香,丸香不腻,齿颊留香,肉味长存,令人垂涎。创始人是道滘人叶成,源于二十世纪六十年代,八十年代闻名。如今道滘粥已成为具有特色的地方特产小吃。
目录

做法

材料:

丝苗米,盐,道滘肉丸(在道滘老字号肉丸店可买到)

做法:

先将两勺(中等型号勺子)清水放入电饭煲煮沸;

再将一个中等量米杯分量的丝苗米洗净后,放入沸水中煲,时间约50分钟,期间在电饭煲与煲盖间放一双筷子,隔开煲粥过程中积聚的水蒸气,以使粥更滑;

然后放入一小匙盐,再搅拌粥,以使粥更均匀;

最后放入正宗道滘肉丸,熬制1分钟左右,见肉丸“浮现”在粥之上,加少许味精调和一下味道,即可食用。

道滘粥是以肉丸为主料的米粥,在岭南粥品中独树一帜,在肉丸粥中独占鳌头。由于道滘粥的肉丸选用新鲜上肉,切碎后用钢条敲打直至成为肉酱,这样使肉丸有韧性,入口香脆,弹性特强,佐肉不夺肉香,丸香不腻,齿颊留香,肉味长存,令人垂涎。

由来

道滘肉丸粥道滘历来是鱼米之乡,农产品丰富,加上人杰心灵手巧制作,创制了不少地方特产,道滘粥就是其中之一。道滘粥的主料––肉丸,创始人是道滘人叶成,源于二十世纪六十年代,八十年代闻名。肉丸选用新鲜猪肉,切碎后用钢条敲打直至成为肉酱,使肉丸有韧性,弹性特强,入口香脆,佐肉不夺肉香,丸香不腻,齿颊留香,肉味久存,令人垂涎。目前道滘镇有许多个体户制作肉丸,货销东莞市各大酒楼宾馆,东莞市也出现了以出售道滘粥为主的饮食店。道滘粥已成为具有特色的地方特产。

特点

道滘历来是鱼米之乡,农产品丰富,加上人们心灵手巧,创制了不少地方特产,道滘粥就是其中之一。道滘粥的主料———肉丸市面上很多肉丸为求硕大、好看,加入生粉等充数之物,这种肉丸蒸好后一般呈饱满状,但稍凉后就会严重“缩水”,且口感欠佳,质软粘牙不在话下,更没有鲜肉之香纯。

道滘肉丸和一般肉丸不同之处,主要原因在于“二精”,一在于用料精选,二在于制作精工。制造弹口有劲的道滘肉丸要选用精良、新鲜的上肉,还要去掉肉筋、肥油、肥肉,切碎后双手各拿螺旋钢条,不停敲打,这里还有一个关键,就是在敲打前,任何调料都不能加到肉碎里,否则调料必然阻隔了肉质蛋白的相互结合重组;相反地,打制出的肉丸胶质极强、有韧性。敲打完毕后,这时有一道很重要的工序就是在肉泥中加上适度的肥肉粒,这样的肉丸除了肌理分明外,口感也更为醇厚,这也是道滘肉丸与一般肉丸最大的区别所在。

道滘肉丸小巧玲珑,每粒直径为2公分左右,可谓贵精不贵大,细小的肉丸更可一口一粒,慢慢细味。用这种名声响当当的肉丸煮出来的粥,香味纯粹,口感丰富。当和着米粥咀嚼肉丸之时,肉丸爽口弹口,粥底清润而不夺肉香,相互彰显其真味,更是“味”不胜收。道滘肉丸如此独占鳌头之势实在是名副其实。不过,要把我们这“绝活”推广开去,那就需要我们不断深化发展了。

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