热量(9379.80千卡)
蛋白质(381.07克)
脂肪(836.78克)
碳水化合物(83.77克)
叶酸(4.50微克)
膳食纤维(1.73克)
胆固醇(2697.50毫克)
维生素A(1132.01微克)
胡萝卜素(102.20微克)
硫胺素(2.32毫克)
核黄素(4.76毫克)
尼克酸(102.40毫克)
维生素C(2.50毫克)
维生素E(5.86毫克)
钙(208.98毫克)
磷(3197.62毫克)
钾(5527.56毫克)
钠(6847.15毫克)
镁(440.84毫克)
铁(54.42毫克)
锌(39.12毫克)
硒(273.31微克)
铜(4.66毫克)
锰(2.10毫克)
主料:猪肋条肉(五花肉)(750克)
辅料:鸭(2000克)
调料:红曲(10克)桂皮(4克)盐(10克)冰糖(75克)料酒(25克)酱油(15克)姜(10克)小葱(10克)八角(3克)
1.肥鸭宰杀,去内脏,洗净,备用;
2.姜洗净,切片;
3.葱洗净,打成结;
4.将猪肋条肉切成5厘米见方的块,焯水后捞出;
5.红曲米研成末,加30克水调匀;
6.锅内放入衬垫,加入姜片、葱结、桂皮、八角,再放入猪肋条肉,肉的上面放肥鸭;
7.把红曲米水倒入锅内,加料酒、精盐、酱油、冰糖45克和清水,以淹没为度;
8.锅置旺火上烧沸,再改用小火煨1.5小时,加冰糖30克收浓原汁,起锅分扣在碗内(皮朝下);
9.将扣碗上笼蒸透,吃时将肉翻扣入汤盆里,肉汁用旺火烧稠,浇在肉上即成。
猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。