肉酿生麸

基本介绍

肉酿生麸又称生麸酿肉、生麸肉圆，是江苏无锡传统的地方名菜，属于苏菜系。此菜皮薄韧光亮，肉馅鲜嫩多汁，汤清味美，是别具风味的地方菜。无锡称水面筋为生麸。生面筋即才洗出来的水面筋，其特点洁白、质地细腻、柔韧滑润、可塑性强，是烹制素菜的原料之一。

食用价值

猪腿肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。

水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。面筋味甘性凉，有和中、解热、益气、止烦渴等功效；适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。

食谱所含营养成分

·热量(2022.92千卡)·蛋白质(228.87克)·脂肪(79.39克)·碳水化合物(102.34克)·叶酸(15.00微克)·膳食纤维(4.74克)·胆固醇(474.00毫克)·维生素A(32.00微克)·胡萝卜素(84.00微克)·硫胺素(3.71毫克)·核黄素(1.86毫克)·尼克酸(35.80毫克)·维生素C(2.10毫克)·维生素E(6.47毫克)·钙(477.48毫克)·磷(1882.16毫克)·钾(2301.48毫克)·钠(9581.53毫克)·镁(361.20毫克)·铁(31.30毫克)·锌(22.56毫克)·硒(86.37微克)·铜(1.86毫克)·锰(5.21毫克）

制作方法

准备材料

主料：猪腿肉(600克)水面筋(500克)

调料：盐(15克)白砂糖(30克)小葱(10克)料酒(70克)酱油(50克)味精(2克)香油(2克)

制作工艺

1.葱去根须，洗净，切末；

2.将猪肉剁成未，放入碗中，加葱末、料酒50克、酱油、白糖，拌成肉馅；

3.将生面筋拉成长条，切成50块，搓成圆形，放入清水浸约10分钟；

4.面筋取出拉成厚薄均匀的圆薄皮，包入肉馅17克，收好口，成生麸肉圆；

5.将锅置旺火上，舀入清水1500毫升烧沸，加入精盐，再放入生麸肉圆，烧至锅边的水起小泡；

6.再用小火烧5分钟，撇去浮沫，加料酒、味精、香油，起锅盛入大汤碗中即成。

食用须知

适合人群

猪腿肉适合人群：一般人都可食用；

湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

水面筋适合人群：一般人群均可食用，尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。

食疗作用

猪腿肉食疗作用：味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

水面筋食疗作用：水面筋性凉、味甘；有和中益气，解热，止烦渴的功效。

食谱相克

猪腿肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。