梅州客家酿豆腐

基本介绍

肉末酿豆腐是一道以豆腐、鲜肉末等为主要食材制作的美食。梅州客家酿豆腐是广东梅州三大特色传统名菜之一，属于粤菜系客家菜。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富，是客家人过年的保留菜式。千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花，香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。

制作方法

1、猪肉剁成细末，洋葱和小香葱切细末备用

2、油锅烧热放一勺黄豆酱煸炒出香味，下肉末翻炒

3、肉末炒至变色加洋葱翻炒

4、炒香后加入香葱

5、加适量水淀粉勾芡，点适量鸡精、胡椒粉拌匀关火即可

6、豆腐切成长5CM厚1.5CM的豆腐块

7、将豆腐焯水后用厨房纸揩去多余水分

8、裹上干淀粉

9、将鸡蛋打散，豆腐裹上鸡蛋液

10、不沾锅加少许油加热后放入豆腐两面煎黄即可（豆腐可用香菜叶和红辣椒粒装饰）。煎好的豆腐从中间剖开，夹入炒好的肉末即可