御面

御面样子和凉皮很像，但实际上是一种有别于凉皮的面粉特制食品，以其制作方法称为“淤面”，以其色亮如玉称为“玉面”，又以其为宫中贡品而称为“御面”。御面做法有四道工序，就是洗御面、炼御面、蒸御面、切御面，食用时用锋刃片切成极薄的片，佐以蒜泥、姜末、陈醋、精盐、香油，即可食用。做好的御面筋光柔软，光滑爽口，口感比较软糯，而且味道十分香浓。