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馇酥

馇酥是陕西省传统风味小吃，用大油和面，包进冰糖、青红丝、核桃仁等，将其包成馅饼状，入油锅煎炸，饼发起成泡，颜色金黄，油而不腻，香气四溢。馇酥入口层次丰富，非常分明，外皮酥、内皮脆、馅料中干果仁脆香、青红丝白糖粘糯，非常的好吃。馇酥在冷却之后，仍酥脆甜香，油而不腻，咬一口就掉渣。

馇酥特色

馇酥油而不腻，甜而不厌，皮脆瓤酥，触口即融，香酥可口，不咬不嚼便可下肚，余香绕口不绝。

馇酥制作方法

用料：面粉、马油、鸡蛋、苏打粉、冰糖、青红丝、核桃仁、绵白糖

做法：

1、把马油或者猪板油砸成油泥，然后再用特制面粉调和，加入鸡蛋清和苏打，把面粉均匀揉捏之后，分成大小差不多的小剂子。

2、把分好的小剂子压成圆形的面皮，之后包入用冰糖、青红丝、核桃仁、绵白糖拌成的青红丝馅，包好以后再次将其压制成烧饼状待用。

3、起锅热油，先子平底锅里放入菜油，菜油的量为面饼厚度的一半最佳，然后放入面饼，半炸半烙就可以了，通常在炸制的过程中，三次翻动就可以了。

4、待面饼的颜色煎炸到两面金黄色的时候，用盘将面粉盛出来，一道香酥可口的馇酥就完成了。

馇酥荣誉价值

馇酥是陕西省第二批非物质文化遗产项目，乾州四宝，包括锅盔、挂面、豆腐脑、馇酥四种民间食品。

馇酥历史由来

馇酥早先为宫中食品，唐代祭祀乾陵时作为贡品。随之流传民间。相传武德元年（618年）唐朝秦王李世民率部在浅水原获胜之后，体察民情，发现当地一种小吃对战士的体力迅速回复有帮助，坊间流传一句儿歌“爹打仗，搓茶馇”，其中这个馇就是馇酥。随后在坐上皇位后，念及当时的馇酥，还是念念有词。后来唐代祭祀乾陵时作为供品敬献，随之流传到民间。因马油难得，故今多以大油代之。虽然年月已久，但是历史铭记了当时那一刻。

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