亚宝蒸全羊

基本介绍

亚宝蒸全羊是宁夏十大名菜之一，在西北地区，这道菜被认为是专门用来招待最尊贵客人的。亚宝蒸全羊可以搭配蒜醋汁或者洋葱丝和一些干料卷上生菜一起吃，羊肉本身就鲜嫩清淡而且油比较少，可以吃到最原汁原味的羊肉。

亚宝蒸全羊怎么做

1、把羊羔宰杀、剥皮、取出内脏、清洗干净作为主料，并在羊羔背上由脊背顺着腹部方向每隔5厘米改刀，再放入冷水中浸泡1.5小时至2.5小时后，取出控水，再用盐将羊羔搓制入味。

2、取纱布盖在羊羔的身上，再将配料铺在纱布上，同时撒上调料面，再将羊羔放置于蒸车内蒸制1.3小时至1.8小时；其中，配料包括如下原料：盐、味精、干姜、葱段、鲜姜片、大蒜片、胡萝卜丝、芹菜碎、香菜碎、干辣椒丝；调料面包括如下香料：八角、白芷、花椒、小茴香、肉桂、黑胡椒、良姜、橘皮、肉豆蔻、砂仁、丁香、干姜、香叶、桂皮、甘草、桂枝，且调料面的制作方法为将上述香料混合后粉磨成面粉状。

3、取出蒸好的羊羔并把纱布取掉，将整只羊羔装在全羊盘中。

4、用红色绸子扎花并绑于羊头上进行装扮，将配菜分别装盘后，一并上桌；其中，配菜包括金丝小馓子、南瓜小油香、蒜片、黄瓜丝和薄饼。