银川十大名菜

红烧黄河鲶鱼是宁夏一道著名的特色菜，选用宁夏境内黄河流域所产的黄河鲶鱼制作而成。黄河鲶鱼因为黄河水缓慢流过，所以这里产出的鱼肉质嫩鲜美，而黄河鲶鱼最佳烹饪方法是红烧，更加凸显它们原本的鲜嫩可口，鱼汤浓郁。红烧黄河鲶鱼在“中国菜”评比中被中国烹饪协会评选为“宁夏十大经典名菜”。

烤全羊是西北地区一道色香味俱全的特色佳肴，广泛流传于宁夏、内蒙、新疆等地，是西北游牧民族用以招待尊贵的客人的珍馐佳肴，也是宁夏传统名菜之一。由于宁夏盛产优质的羊肉，宁夏烤全羊选用的是滩羊，这里的滩羊肉有甜香，肉质极嫩，全无膻味，在“中国菜”评比中被中国烹饪协会评选为“宁夏十大经典名菜”。与新疆烤羊吃法不同，宁夏的烤羊在吃的时候下面还要用木炭烤制，边吃边烤保持羊肉的温度，不会变得生冷。

碗蒸羊羔肉是宁夏一道著名的特色菜之一，流行于同心、海原一带，以肉质鲜美而著称。碗蒸羊羔肉制作原料主要有羊羔肉（带骨）、面粉、大葱、鲜姜、精盐、味精等，其做法是将羊羔肉带骨剁成小块，用精盐、味精、花椒大料油和适量的面粉搅拌均匀入味后，放在小碗里，上面再放上大葱、鲜姜，然后上笼蒸熟即成。

亚宝蒸全羊是宁夏经典名菜之一，在西北地区，这道菜被认为是专门用来招待最尊贵客人的。亚宝蒸全羊可以搭配蒜醋汁或者洋葱丝和一些干料卷上生菜一起吃，羊肉本身就鲜嫩清淡而且油比较少，可以吃到最原汁原味的羊肉。亚宝蒸全羊的做法和配料都很讲究，首先把羊羔宰杀、剥皮、取出内脏、清洗干净作为主料，洗净控水改刀后，用盐腌制入味；然后用纱布裹住，铺上配料进行蒸制；最后将整只羊羔装在全羊盘中，放上配菜即可上桌。2018年亚宝蒸全羊被评为“中国菜”之宁夏十大经典名菜。

热切牛肉是宁夏银川地区的特色美味菜肴，也是宁夏十大经典名菜之一。2018年9月10日，“中国菜”在河南省正式发布。34个地域菜系、340道地域经典名菜、273席主题名宴新鲜“出炉”。“热切牛肉“被评为“中国菜”之宁夏十大经典名菜。热切牛肉的口味酥烂鲜香，总外表看呈灰白色，营养丰富，含有一定的蛋白质和人体所需的能量。

羊肉搓面是宁夏盛行的一种风味面食。有一点象西安的拉条子。面和好擀成片，切成细条用手搓圆，如西安的拉条子粗细。这道小吃特点：面精肉鲜，风味独特。先将面粉揉成面团醒好，将羊肉切成大丁炒熟。然后将面搓成筷子般粗，下锅煮熟，再浇上用羊肉原汁、羊肉丁和新鲜蔬菜烩成的汤，放入辣椒红油即口可食用，面精肉鲜，风味独特。

宁夏银川羊杂碎是当地回民地地道道特色美食，不膻不腥不腻，尤面肺最为特色，配上羊汤、羊油辣子、香菜蒜苗，色香味俱全。在以前，银川人的早餐，是从一碗羊杂碎开始的。银川羊杂是每个宁夏人必吃的特色美食，也是每个来宁夏的人必吃的特色美食。

香酥鸡是银川地方风味小吃，特点是香酥脆嫩。先把煮熟的母鸡去骨不去皮，将鸡肉撕成长条形，拌以盐、香油、味精，另用3个蛋清，加淀粉、白面各半，搅匀。将泡沫糊的一半倒人抹有清油的平盘中，然后投入鸡肉条，用剩余的一半泡沫糊将鸡肉条包起。包好的鸡肉条放进7成热的油锅中炸至白黄色捞出，切2刀3条，再横切、码盘，蘸椒盐食用。