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羊肉老搓面
羊肉老搓面
羊肉老搓面是以羊肉、面条为主料制作的面食,将面粉揉成团搓成筷子粗细,高汤煮配菜和面条,出锅后再加一勺辣椒,味道非常好。清亮的羊肉汤,鲜亮的辣子油,雪白的搓面上点缀墨绿的香菜,鲜嫩的羊肉、翠绿的梅豆、乳白的豆腐,一筷子挑起,香气四溢,是一种老少皆宜,适合大众口味的风味速食面食小吃。
目录
羊肉老搓面特色
羊肉老搓面,满满一大碗面,搓面雪白,香菜翠绿,羊汤清亮、辣子鲜亮,豆腐粒乳白,羊肉鲜嫩,面条入口爽滑、有弹性、有嚼劲,碗里大块大块的羊肉,实在又美味。
羊肉老搓面制作方法
用料:
面粉
750g
、羊肉
500g
、豆腐
150g
、青萝卜
150g
、大葱适量、生姜适量、蒜
5-6
个、西红柿
1
个、蒜苗适量、盐适量、花椒粉
2g
、白胡椒粉
1g
、十三香
1g
、生抽
10g
、老抽
5g
、味精适量、醋
5g
、辣椒面
20g
做法:
1
、先把面粉和好,和面时放
1
克盐,面团揉光后分成三个小面团。
2
、取一个盘子抹上油,把面团擀成
1
厘米厚的面饼上下抹上油摞在一起,蒙上保鲜膜慢慢醒。
3
、面准备好后开始准备炒汤所需配料:先把羊肉切成拇指大的肉丁,再把葱姜蒜分别切好,西红柿切小块,豆腐切丁,和羊肉丁大小差不多,青萝卜切丁,蒜苗切碎。
4
、开始炒汤:热锅凉油,放入葱姜蒜炒出香味,接着放入羊肉丁翻炒,要大火。
5
、炒去血水后,放调料,紧接着放入干辣椒面、西红柿,沿锅边倒入醋,翻炒均匀,放入豆腐丁,翻两下,加入温水,水要一次加够。
6
、大火烧开后转中小火盖盖炖
20
分钟后加入萝卜丁,萝卜丁放进去后再炖
10
分钟,放入葱花和蒜苗,放入少许味精即可关火。
7
、这时拿出一片面,切成长条,在案板上依次搓圆搓长,水开后下面,锅开后滚
30
秒左右即可捞出,浇上滚好的汤料,撒上蒜苗碎就可以开吃了。
羊肉老搓面烹饪技巧
1
、搓面的面和的比揪面略硬一点,揉光滑了之后分成小剂子,擀成
1
厘米厚的面饼,抹上油继续醒。
2
、炒羊肉时放完调料,少喷一点醋,增香去腥。
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